導(dǎo)讀改善從點(diǎn)滴開始正如我們前一篇文章所言，一個(gè)月時(shí)間將餐后血糖從10.7降至7.5，餐前也從6.8將至5.8，這對(duì)于一個(gè)患有嚴(yán)重心衰的患者而言，極大降低了可能發(fā)....

改善從點(diǎn)滴開始

正如我們前一篇文章所言，一個(gè)月時(shí)間將餐后血糖從 10.7 降至 7.5，餐前也從 6.8 將至 5.8，這對(duì)于一個(gè)患有嚴(yán)重心衰的患者而言，極大降低了可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

在《嚴(yán)重心力衰竭出院3個(gè)月復(fù)查，恢復(fù)良好的經(jīng)驗(yàn)分享》一文中，我們也有重復(fù)強(qiáng)調(diào)，針對(duì)已經(jīng)患病的群體，醫(yī)生的診療只是一個(gè)階段，最重要的，還是患者自己日常的健康生活、健康作息、健康飲食、良好心情以及適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。

飲食自然是重中之重，但是因?yàn)榻】稻捅仨氈荒艽植璧堬@然也有些矯枉過正了。相比紅肉類，魚是更好的選擇，既能滿足基礎(chǔ)平日口舌之欲，又不必增加更多身體負(fù)擔(dān)。

但中國(guó)有句老話“肉生痰魚生火”，當(dāng)然不同區(qū)域有不同的說法，正如我們一直倡導(dǎo)的，精益化管理，要從每個(gè)細(xì)節(jié)著手改進(jìn)，在保證營(yíng)養(yǎng)、口味之后，我們也要用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐來避免因季節(jié)等綜合因素導(dǎo)致的上火而引起感冒等不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

今天要分享的，就是這樣改良款的紅燒魚，食材是北京最常見的鯉魚、草魚，在北方可能更具普適性，沿河江海的區(qū)域朋友們有更新鮮的食材，我們?cè)谶@里只能羨慕了。

準(zhǔn)備材料

主食材：魚（鯉魚、草魚）

輔食材：香菇（花菇等菇類）

主調(diào)料：

鹽、老抽、醋

調(diào)味料

桂皮（肉桂）、大料、花椒、香葉

專屬料

菊花、決明子、茯苓、薏苡仁、山楂、黨參

腌制料

酒（白酒、料酒等）、大蔥、老姜、大蒜、辣椒

簡(jiǎn)要的說明

以上是一個(gè)操作思路，所以沒有列出更詳細(xì)的使用量，因?yàn)槲覀兡J(rèn)大家都是有自己動(dòng)手操作能力的，能夠根據(jù)不同魚的大小、人多少、口味清淡程度自由靈活調(diào)配。

此外，其中部分專屬料的設(shè)計(jì)，來源于我家中的實(shí)際患者情況，對(duì)于非心臟類疾病的患者，僅保留菊花、決明子清火，茯苓、薏苡仁祛濕補(bǔ)脾，山楂代替糖及清血脂（血糖高者慎用）外，黨參并非必須。

此外，我們其他建議的，就是輔食材香菇，和魚的比例大概 1:2 左右，比如魚是 2 斤的，那我們這里就用 1 斤香菇。

這是因?yàn)橄啾绕渌似罚?strong>香菇類是人類非常好的伙伴，既擁有芳香的味道、柔滑的口感，且不會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生更大負(fù)擔(dān)，同時(shí)對(duì)于高血脂類人群，還能夠幫助將更多膽固醇帶走，和魚在一起做，也更能激發(fā)香氣。

雖然我們說的是吃魚，但是其中一半兒都是香菇，這也是一種“瞞天過海”，既保證了嘴巴的享受，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生額外負(fù)擔(dān)。

只是唯一提醒大家注意的，如果不是買的鮮菇，使用干的菌菇類配菜，我們不太建議使用普通的香菇，而是可以嘗試使用花菇之類的代替。

因?yàn)橄愎椒浅Ｄ芪諟緛硎菫榻】碉嬍常愎轿樟诉^多的湯汁后，也會(huì)變得甜膩或富含鹽分，而新鮮的香菇類或干花菇泡發(fā)后，不至于吸收更多湯汁，也就變得相對(duì)健康。

其實(shí)也還可以在搭配一些新鮮的春筍/冬筍，因?yàn)槲覀冊(cè)诒狈絻?nèi)陸，這些新鮮的優(yōu)質(zhì)食材并不是唾手可得，有這種便利條件的朋友，紅燒魚中配鮮筍、鮮菇，美味美味。

制作紅燒魚過程

很熟悉做飯的朋友這部分基本可以忽略不計(jì)，大概看一眼就明白了，不是特別熟悉的，也可以跟著我們大概看一下制作步驟，一些細(xì)節(jié)我們會(huì)在制作詳細(xì)步驟中給予說明。

泡發(fā)花菇

我們用干花菇，鮮香菇、花菇乃至杏鮑菇都可以，不拘泥于一種，也可以多種混用

我們今天用的是干的花菇，在泡發(fā)前，先用清水好好清洗一下；

個(gè)人偏向肥厚的香菇品種，紅燒好后有一種紅燒肉的口感，但更健康

肉質(zhì)肥嫩，實(shí)在是紅燒鯉魚/草魚及其他各大魚類的好伙伴，燒好了，仿佛有紅燒肉的口感；

用單獨(dú)的鍋泡發(fā)，用純凈水，泡發(fā)好的水直接燉魚

準(zhǔn)備一口鍋用來泡發(fā)花菇，這個(gè)鍋也是我們一會(huì)兒準(zhǔn)備燉魚用的鍋，所以這里直接加入純凈水泡發(fā)，即待花菇泡發(fā)后，將花菇取出，而泡發(fā)花菇的水就留在鍋中直接燒開燉魚使用，更增添鮮美，不要浪費(fèi)了。

魚的基礎(chǔ)處理

大概1.5斤上下的鯉魚，北方常見品種

草魚，同是北方常見的品種，大家都可以做

北方非常常見的淡水魚種，鯉魚和草魚，密云水庫(kù)產(chǎn)，相對(duì)來說，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)一點(diǎn)兒，且沒有那么大的土腥味兒，如果是淡水封閉養(yǎng)殖的，可能需要在腌制和調(diào)料上，更下功夫。清理完魚之后，用清水內(nèi)外仔細(xì)沖洗干凈。

我這個(gè)刀下的細(xì)了點(diǎn)兒，可以再寬些

為了更好的入味兒，把魚間隔約2 個(gè)手指寬破刀，尾部十字花刀切割，如果家里的鍋小，沒辦法放下整條魚，也可以在中間直接斬?cái)啵幚砗煤螅?strong>再次用清水沖洗（因?yàn)槠崎_魚肚肉后還會(huì)有血水滲出）。

魚的腌制處理

待二次清洗干凈后，就可以進(jìn)入我們的腌制過程了，這個(gè)過程主要是為了清除那種魚腥或土腥味兒，為下一步的烹制做好準(zhǔn)備工作。

其實(shí)清香或濃香白酒來腌就非常棒

先倒上一些酒，然后用手充分內(nèi)外揉搓，確保酒能夠充分涂抹在魚的身上；一般純糧釀造的清香/濃香白酒就很好，我這里用的是一瓶VSOP，因?yàn)椴缓龋拥衾速M(fèi)了，相比白酒會(huì)自帶一些水果香，當(dāng)然用料酒等替代也可以。

給魚內(nèi)外充分“按摩”，就是注意不要到手

接下來，就到了給魚傷口上撒鹽的步驟了，同上，依然是確保內(nèi)外涂抹均勻即可。

貼緊魚肉去腥的同時(shí)還能留下間隙，直接泡酒里肯定又變味兒了

下面準(zhǔn)備一下腌制魚的盆，我們洗凈切好蔥段兒、大蒜瓣兒先在底層鋪好一層，準(zhǔn)備將涂抹好的魚架在上面，這也是為了讓魚能夠和空氣更充分的接觸，以發(fā)揮腌制的作用。

主要還是太貴了

實(shí)際上應(yīng)該還有姜的，但是做魚的這天忘記家里姜用完了，只能找中藥箱里的高良姜代替，但價(jià)格比普通老姜還是高上一截兒，舍不得就這么用來鋪底用，只拿了兩塊切開用來填充腌制。

好好腌制，味道更鮮美

像這樣，在內(nèi)外和破口的位置，都放置好蔥姜蒜，而后蓋上蓋子或保鮮膜，放到陰涼區(qū)域等待就行了，我個(gè)人喜歡腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，至少放置3～5 個(gè)小時(shí)，您著急做的話可以稍微減少點(diǎn)兒時(shí)間，也可以腌制好放在冰箱冷藏里，第二天再拿出來，一切隨心。

至此，魚的腌制過程就完成了，我們可以進(jìn)入下一個(gè)步驟，或者…… 先去喝口茶，歇會(huì)兒。

準(zhǔn)備各種調(diào)料

花菇泡著，魚腌著，喝口水喘口氣兒，可以準(zhǔn)備各種調(diào)料了。

大片兒的吃的時(shí)候容易分辨

姜直接切成大片，燒魚的時(shí)候直接丟在鍋里，燒完了這么大片比較容易發(fā)現(xiàn)，否則不喜歡吃姜的人，不小心吃一口，還是挺難受的。

同上

蔥也是，切大段兒，燒完魚可以更方便撈出去。

普通菊花就行，克重20克以上

魚肉容易上火生痰，我們需要加入清火祛痰的輔助，因?yàn)椴皇亲隹桃獾乃幧牛詻]必要用杭白菊，其他類別的菊花一樣，這是 20 克的菊花，對(duì)應(yīng) 1 條 1.5 斤上下的魚。

菊花決明子組合，也不要用太多，否則會(huì)感覺到發(fā)苦的味道

菊花的好搭檔，決明子，也是 20 克；這個(gè)是已經(jīng)驗(yàn)證過了，不會(huì)有大家擔(dān)心的那種過于濃郁的味道，不是特別嘴刁的人，最終燒完后，幾乎是嘗不出那種苦澀味兒的。

代替糖的鮮甜味兒同時(shí)有輔助血脂控制功效，家里有枸杞的也可以再來點(diǎn)兒枸杞

我們這里用的是干山楂片，本來是買的中藥飲片，這里當(dāng)調(diào)料用了，您家里有鮮山楂的話，也可以直接用，就是因?yàn)楹兴郑允褂昧恳笠恍?/p>

茯苓片

茯苓，重量同等水平差不多就行，記得和下面的薏苡仁單獨(dú)裝在調(diào)料袋里。

魚頭泡餅的補(bǔ)脾祛濕款紅燒燉“飯”

薏苡仁，同上，重量差不多就可以；本應(yīng)該還有山藥芡實(shí)，但是都用完了，今天這里就省略了；

這幾樣單獨(dú)裝在一個(gè)料包里，對(duì)于飯量小的人來說，燒完魚取出這個(gè)料包，直接打開倒碗里，能直接當(dāng)一頓主食吃了。

視具體食用人的身體狀態(tài)靈活配料

少加入一點(diǎn)點(diǎn)黨參，這個(gè)不是必須的，視主要食用人的具體身體狀態(tài)，我們這里主要是提供了一個(gè)基礎(chǔ)思路，大家可以根據(jù)主要食用人的身體健康狀況進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化。

經(jīng)典組合

再加入適量的花椒桂皮大料和辣椒，這里辣椒用的是二荊條，香而不辣，推薦。

除去大塊兒的蔥姜外，其余均裝到相應(yīng)的料包里，這樣魚完成之后取出，最大化確保食用魚肉的便捷，也能節(jié)省不少打掃時(shí)間，不然撈調(diào)料、傾倒就是個(gè)麻煩事兒，尤其對(duì)于已經(jīng)嚴(yán)格要求垃圾分類處理的地方來說。

到此，除了在紅燒魚途中加入的醬油鹽和醋外，其他我們主要紅燒魚用的調(diào)料就準(zhǔn)備齊全了，進(jìn)入下一步。

燒魚前的最后準(zhǔn)備

在最后“燜燒”前，還有一些基礎(chǔ)工作需要完成。

看起來就很肥美

把已經(jīng)泡發(fā)好的花菇取出，然后切成“五花肉片”狀，放入欄中瀝干。

從下一步開始，我們的制作過程與基本的紅燒過程會(huì)有稍許出入，這是根據(jù)我們的需求進(jìn)行的一些調(diào)整。

先同步把湯底燒開

我們?cè)谶@里用的是湯鍋，將花菇泡發(fā)后取出，留下菌菇水，再將我們前面準(zhǔn)備好的調(diào)味料都直接放入湯鍋中，直接放在火上，開大火煮開。

記得一定要再重新用清水仔細(xì)沖洗一次，不然就會(huì)太咸了

我們把腌制好的魚取出，然后重新用清水沖洗干凈，主要是因?yàn)樽畛跬磕瞬簧冫}，這不是我們所需要的；

內(nèi)外完全沖洗干凈后，用廚房紙巾包裹協(xié)助擦干水分，當(dāng)然放在一旁瀝干也可以。這一操作主要是為了避免一會(huì)兒輕度過油煎的時(shí)候，四下炸裂。

一定記得先大火燒熱鍋，而后調(diào)中小火再放入橄欖油

與此同時(shí)，拿出炒鍋，干鍋起火，把鍋燒熱后，再調(diào)中小火，緊接著倒入些許橄欖油，只要一層即可，只是為簡(jiǎn)單煎一下魚，定一下型，因?yàn)槲覀円粫?huì)兒是要悶燉，如果不做定型，魚會(huì)全部散掉。

但又因?yàn)槲覀冞€是以健康為核心出發(fā)點(diǎn)，完全美味不是最核心的追求，所以傳統(tǒng)把魚過油的方式在這里就被替換掉了。

微微煎一下，基本定型就可以，不要用過多的高溫?zé)嵊瓦^，那就失去了健康的意義

就像煎日式秋刀魚，薄薄一層橄欖油，熱鍋涼油中小火，把魚煎的能看出肉質(zhì)縮緊，兩面都微微泛黃即可關(guān)火。

正式開始紅燒（燉）

說是紅燒魚，其實(shí)是燉

此時(shí)湯鍋中的水應(yīng)該已經(jīng)燒開，將炒鍋中煎好的魚輕輕夾起，雖然定了型，但還是非常易碎的，所以務(wù)必小心，然后輕輕放入湯鍋中，保持大火狀態(tài)。

依次放入

以此放入稍許鹽、醬油（老抽或紅燒）、醋，蓋上鍋蓋后保持大火，直至重新燒開。這里調(diào)味料的多少依口味而定，我們這個(gè)因?yàn)樾枰儆蜕冫}，所以選擇了沒有味精類配料的紅燒醬油，低鈉鹽；

加上我們考慮到糖分?jǐn)z入，并沒有使用白糖等燒糖色，所以最終出來的顏色沒有傳統(tǒng)紅燒魚那么漂亮，但相對(duì)來說也會(huì)更加健康。

有其他配料，也是如此時(shí)放入

大火再次燒開后，我們將剛瀝干的花菇放入鍋中，改小火，繼續(xù)燉煮，大概 1 個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火了，不過為了確保魚更加入味，且避免碎掉，關(guān)火后我們也不要急于撈出，待慢慢冷卻后全部夾出即可。

取出一塊兒，已經(jīng)夠一個(gè)人的一餐了，50% 魚肉 50% 花菇，再配上一點(diǎn)蔬菜、豆腐，營(yíng)養(yǎng)均衡且低油低糖低鹽的餐食就準(zhǔn)備好了。

改善，從一點(diǎn)一滴開始

正如我們一直強(qiáng)調(diào)的，健康的改善，看病吃藥只是一個(gè)組成部分，更重要的是我們平日的健康飲食、規(guī)律作息、合理運(yùn)動(dòng)與良好心情所共同組成。

健康的改善是每一分每一秒持續(xù)進(jìn)行的，并非一定要忌口才能更健康，我們?cè)谌馐场⒔堤恰⒔笛⒖谖兜鹊确矫嫒?zhēng)取一個(gè)新的平衡，否則這樣的“健康”生活，似乎也沒有太大的意義了。

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