導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒肉絲時(shí)，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味豬肉是我們經(jīng)常食用的一大肉類，瘦肉部分最受歡迎，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)高，做成菜肴口感也特別好，老....

導(dǎo)語(yǔ)：炒肉絲時(shí)，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味

豬肉是我們經(jīng)常食用的一大肉類，瘦肉部分最受歡迎，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)高，做成菜肴口感也特別好，老少皆宜的美味，而且瘦肉可以做成多種菜肴。我們通常都愛(ài)將瘦肉切成肉絲做菜，例如魚(yú)香肉絲、青椒肉絲、芹菜炒肉絲等等，這些家常菜下飯一級(jí)棒，招人喜歡。

平常生活中，我們難免會(huì)遇到要炒肉絲的時(shí)候，有人炒出來(lái)軟嫩又味道好，而有人炒出來(lái)干柴又沒(méi)味兒，差距非常大。不僅如此，有些炒不好肉絲的朋友，往往弄不清楚為什么自己總做不好，只好一次次失敗。不知道你有沒(méi)有遇到這樣的情況？其實(shí)炒肉絲并非難事，只是你還沒(méi)有掌握竅門而已。

我有個(gè)親戚不太會(huì)做菜，每次他家請(qǐng)客我只會(huì)意思性地吃幾口素菜，肉菜根本不敢嘗試，好幾次鼓起勇氣吃一口，結(jié)果都讓人失望，又干又硬，嚼不爛，不入味很難吃。

曾經(jīng)我告訴過(guò)他炒瘦肉技巧，但他似乎只習(xí)慣自己的做菜方式，從來(lái)不去改變，等到做失敗了，又回頭去懊惱，一次次這樣，真的讓人很無(wú)語(yǔ)。所以看到這篇文章的朋友，記得要勇于嘗試新做法，別只會(huì)直接下鍋炒！

直接下鍋炒肉絲，特別容易粘鍋，還容易導(dǎo)致肉絲不嫩，當(dāng)肉絲不嫩時(shí)調(diào)味，味道也很難入進(jìn)去，從而肉絲的味兒也不好。那么要怎么做才能炒好肉絲呢？炒肉絲時(shí)，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味。

下面我來(lái)給大家分享一下炒肉絲的做法，快看看吧。

炒肉絲的步驟：

第一步：

準(zhǔn)備一塊純瘦肉，可以是里脊肉，也可以是其它部位的瘦肉。

把瘦肉表面沖洗一下，切成粗細(xì)差不多的細(xì)條，盡量順著紋理切，這樣切出的肉絲更美觀，不怕散。

第二步：

肉絲切好后，切記不要直接下鍋炒，我們要給肉絲腌制上漿，這么做既可以去腥入味，又可以讓炒好的肉絲更軟嫩。

所以腌制上漿這一步是必不可少的，一舉多得，萬(wàn)萬(wàn)不能省略，別覺(jué)得耽誤時(shí)間，想肉絲軟嫩的關(guān)鍵一步。

肉絲切好后，要先加一些清水，沒(méi)過(guò)肉絲，用手抓幾下，把含在肉絲里的血水去掉，這樣一來(lái)腥味減少很多，做好后吃起來(lái)香。

而且這么做還能給肉絲增加水分，變得更嫩。

第三步：

肉絲撈出來(lái)，倒掉臟水，把水分?jǐn)D掉，再放進(jìn)碗里。

先加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽抓拌，抓出黏性，再加少許生抽提鮮變色，抓拌到生抽被吸收。

然后加白胡椒粉抓拌，再加少許干淀粉抓拌，接著加適量食用油攪拌，防止肉絲脫水。

在放干淀粉前可以加蛋清抓拌，這樣能讓肉絲更滑嫩，但也可以不放，嫌麻煩或者怕蛋黃不好處理的朋友，直接省略放蛋清。

第四步：

給鐵鍋燒熱，看到冒煙后倒入多一些食用油，潤(rùn)鍋燒熱，再將熱油倒出，倒進(jìn)一些涼油。

燒熱到五成熱時(shí)調(diào)中火，將肉絲倒進(jìn)鍋里，滑炒出鍋，肉絲散開(kāi)，并變色后盛出。

如果家里不粘鍋炒什么都不粘，那么就可以把油燒熱后直接下鍋炒，熱鍋涼油可以省略。

按照這個(gè)步驟來(lái)做，炒肉絲就完成了，用它來(lái)搭配愛(ài)吃的蔬菜做成美味的菜肴，例如芹菜加鹽下鍋焯水，再熱鍋快炒后，重新倒入肉絲翻炒，加蠔油等調(diào)味料翻炒均勻，芹菜炒肉絲就做好了。

結(jié)語(yǔ)：炒肉絲時(shí)，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味！你都學(xué)會(huì)了嗎？快照著這一招做做看，保準(zhǔn)你能一次做成功，今后再多練習(xí)，就不怕重復(fù)失敗了。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。