導(dǎo)讀水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，魚呀魚！！小云肯定是屬貓的，兩天不吃就想念你，翻看我的菜譜，這道我最喜....

水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，魚呀魚！！小云肯定是屬貓的，兩天不吃就想念你，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發(fā)過菜譜，趕緊出去買了一條胖頭魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡(jiǎn)單省事又好吃。做水煮魚用胖頭魚，白鰱魚，草魚比較好吃，魚片滑嫩，魚的選擇在3-4斤左右，魚大刺才少吃著才過癮哦~~~

主料：胖頭魚一條， 豆花500克

配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蠔油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量

1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

--------------------------------------------------------------------------------------------

烹飪技巧

1、淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可；

2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。