導讀天冷了之后，總是喜歡時不時做一個干鍋或做一個火鍋，亦或是來一個砂鍋煲。不過今天這個砂鍋煲，有點不一樣哦。我用口感鮮嫩的各種菌菇：香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇....

天冷了之后，總是喜歡時不時做一個干鍋或做一個火鍋，亦或是來一個砂鍋煲。

不過今天這個砂鍋煲，有點不一樣哦。

我用口感鮮嫩的各種菌菇：香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇，加上青嫩的西葫蘆，做了一個讓人口水直流的生嗜雜菌煲。

生嗜菜系是近年來粵菜經典做法之一，它是根據鐵板燒菜式演變而來的。

“生”是指食材事先不經過焯水、過油等步驟處理而直接進行烹飪，而“嗜”在粵語發音中為“區”，因成菜上桌后發出“區區“聲而得名。

是不是覺得還蠻有趣的。

做生嗜雜菌煲調醬料也是一個重點，可以按照自己喜歡的口味來調。

我用面醬、生抽加上干辣椒、鹽和米釀炒了一份濃濃的醬汁，和雜菌混合均勻后，放入砂鍋中就可以開始燜了。

燜熟了之后，香濃香濃的味道飄滿了整間廚房，太誘人！

食材

——

香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、西葫蘆

[ 做法 ]

- STEP 1 -

香菇洗凈切成小丁，猴頭菇撕成小朵

- STEP 2 -

將杏鮑菇切成薄片，西葫蘆切小塊

- STEP 3 -

調制料汁，熱鍋起油，放入適量豆瓣醬炒香

- STEP 4 -

然后倒入適量生抽、水；加入干辣椒、糖和米釀，炒勻

- STEP 5 -

準備一個大碗，放入切好的香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇，趁熱澆上料汁攪拌均勻

- STEP 6 -

將澆了料汁的菌菇放入砂鍋中，再放入西葫蘆，撒上適量鹽，蓋上蓋子燜熟即可

做生嗜菜，食材一定要新鮮，口感最好也是那種鮮嫩的，可以用各種菌菇，也可以用冬瓜、絲瓜、黃瓜等瓜類。

另外烹飪的器皿一般要選用煲仔、瓦罐、砂鍋這類盛器，耐高溫高熱，保證成菜的質地及效果。

調好醬汁的食材放入砂鍋中之后，不用再加一滴水，就是要靠食材本身燜出來的水分烘熟食材，真的超級香！