導(dǎo)讀中秋是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋之夜，月色皎潔圓滿無(wú)缺，象征著闔家團(tuán)圓，故八月十五又被稱為團(tuán)圓節(jié)，在這一天全家人要圍坐在一起吃團(tuán)圓飯，喜慶的節(jié)日宴席中葷素兼有，其....

中秋是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋之夜，月色皎潔圓滿無(wú)缺，象征著闔家團(tuán)圓，故八月十五又被稱為團(tuán)圓節(jié)，在這一天全家人要圍坐在一起吃團(tuán)圓飯，喜慶的節(jié)日宴席中葷素兼有，其中魚(yú)和“余”同音，代表著富貴吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重頭戲”，給大家分享8種魚(yú)的做法，簡(jiǎn)單好吃，挑幾種家人愛(ài)吃的做法，中秋家宴的時(shí)候可以露一手。

一、開(kāi)屏魚(yú)

所需食材：鯧魚(yú)1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚(yú)豉油4勺、鹽適量。

1、鯧魚(yú)洗凈去魚(yú)鰭，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，背部開(kāi)始均勻的切片，魚(yú)肚子部分保留2厘米連接不要切斷。

2、魚(yú)頭和魚(yú)尾從中間切開(kāi)一些，切掉魚(yú)尾的魚(yú)骨，使魚(yú)頭和魚(yú)尾可以立起來(lái)。

3、將魚(yú)放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲，抓勻腌制10分鐘。

4、盤(pán)子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚(yú)散開(kāi)盤(pán)在盤(pán)中，呈孔雀開(kāi)屏狀。

5、放入蒸鍋中，根據(jù)魚(yú)的大小，用大火蒸10-12分鐘。

6、蒸好后的魚(yú)，挑去姜絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚(yú)豉油，澆上一勺熱油激發(fā)出香味即可。

二、糖醋鯉魚(yú)

所需食材：鯉魚(yú)1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調(diào)羹、淀粉1小碗、面粉適量、番茄醬2大勺。

1、鯉魚(yú)處理干凈，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動(dòng)的糊狀。

4、魚(yú)放入漿中，使魚(yú)身均勻的掛上漿。

5、油鍋六成熱，先炸魚(yú)頭，盡量使魚(yú)彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤(pán)中擺出造型。

6、鍋中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄醬，熬制濃稠，加入水淀粉勾芡，繼續(xù)熬煮至粘稠，澆在魚(yú)身上即可。

三、剁椒魚(yú)頭

所需食材：花鰱魚(yú)頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白胡椒粉2調(diào)羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。

1、將魚(yú)劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗干凈。

2、用小蔥、姜片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，將魚(yú)的外部與內(nèi)部涂抹均勻腌制10分鐘。

3、大盤(pán)子底部鋪上小蔥與姜片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。

5、鍋燒熱，加入涼油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉(zhuǎn)大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。

6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚(yú)頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右。蒸好的魚(yú)頭淋上蒸魚(yú)豉油，2勺熱油即可。

四、酸菜魚(yú)

所需食材：草魚(yú)1條、酸菜1包、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉少量、黑胡椒少量，蔥、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒適量，鹽和雞精適量。

1、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭斬下備用，酸菜用清水沖洗，捏出水分，切大段。

2、將魚(yú)片成魚(yú)片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻后，用清水沖洗。

3、盆中加入魚(yú)肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯淀粉，蛋清，順時(shí)針攪拌至上漿。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱加入蔥、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋加適量油，將魚(yú)頭，魚(yú)骨，魚(yú)尾等部分全部放入鍋內(nèi)煎。加入熱水和炒好的酸菜，蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。

6、將鍋中的所有食材撈出盛入盆中，鍋中魚(yú)湯加入腌好的魚(yú)片汆熟撈出，盆中加湯汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上熱油即可。

五、紅燜草魚(yú)

所需食材：草魚(yú)1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老干媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1調(diào)羹、胡椒粉1調(diào)羹、雞精少量、花椒、蔥和姜適量、小米椒和香菜各2根。

1、草魚(yú)洗凈切塊，洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈，小菜切段。

2、魚(yú)塊中加入生抽、老抽、老干媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉，拌勻腌15分鐘。

3、鍋中油熱后，加入花椒、蔥段、姜片爆香，加入洋蔥翻炒。

4、鍋底鋪上金針菇，加入腌過(guò)的魚(yú)塊，倒入1罐啤酒，燜煮20分鐘。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。

六、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：鱸魚(yú)1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個(gè)、蒸魚(yú)豉油3勺、鹽和雞精適量。

1、將魚(yú)處理干凈，用刀在魚(yú)身上45度角劃幾刀，姜切片、蔥切絲，紅椒切絲。

2、盆中加入魚(yú)、姜片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻，腌15分鐘。

3、腌好的魚(yú)平鋪入魚(yú)盤(pán)中，蒸12分鐘。

4、蒸好后將姜絲、蔥絲挑出去，放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚(yú)豉油和熱油即可。

七、香糟鯽魚(yú)

所用食材：小鯽魚(yú)6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調(diào)羹，胡椒粉1調(diào)羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。

1、鯽魚(yú)清洗干凈加入姜蓉、小蔥段，1調(diào)羹五香粉和胡椒粉，1勺黃酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚(yú)腌制20分鐘。

2、油溫六成熱后，將腌制好的魚(yú)放入油炸，中小火炸10分鐘，氣泡比較少時(shí)撈出控油。

3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、姜片，將炸好的魚(yú)一條條排放在里面壓平整，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽，加入剛好淹沒(méi)魚(yú)的清水，蓋上鍋蓋高壓燜煮15分鐘即可。

4、盛出后浸泡在湯汁中，冷熱均可食用。

八、紅燒黃花魚(yú)

所用食材：黃花魚(yú)、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒；玉米淀粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、黃酒、鹽。

1、將黃花魚(yú)剖開(kāi)清洗干凈后，加鹽、黃酒、生抽、蔥姜腌制10分鐘入味，擦干表面水分，將魚(yú)的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米淀粉。

2、鍋中多放一些油，先煎魚(yú)頭，然后兩面都煎到金黃備用。

3、鍋中留少量的油，放入蔥姜蒜、干辣椒一小塊豬油爆出香味，加入1碗水煮開(kāi)。

4、將魚(yú)放入鍋中，加入2勺番茄醬，1勺黃豆醬，2勺醬油，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)，中火煮10分鐘入味。

5、將所有的蔥姜蒜等干料都撈出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什么#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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