咸肉炒筍的做法：1、準備材料：春筍適量、蒜姜適量、花椒適量、鹽適量、五花肉適量、老酒適量。2、鮮筍洗凈去皮，切寬絲，五花肉切片。3、熱鍋冷油，放入花椒、姜片，煎至姜片微微變糊后，挑出姜片與花椒。4、放入五花肉，煎至變色后放入鹽，調小火慢慢煎至微焦撈出瀝油備用。5、重新起鍋，熱鍋涼油，蒜瓣炒香。6、放入筍絲，翻炒至微變色。7、放入咸肉和適量老酒，翻炒均勻即可。