往面團中加入少量水，繼續和面，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致面團過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決于高溫，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些面粉，然后在面團上戳孔。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠，仍然需要發酵；如果生面團的表面塌陷，則意味著發酵過多，生面團會有酸味，可以使用堿中和。往面團里面看，有蜂窩狀的孔。