導(dǎo)讀饅頭在北方地區(qū)是受歡迎的主食之一，在南方我們更喜愛將它作為早餐，再配上一杯牛奶或豆?jié){，瞬間元?dú)鉂M滿。可是近年的食品安全問題頻頻，甚至還被報(bào)道過無良商家使用漂....

饅頭在北方地區(qū)是受歡迎的主食之一，在南方我們更喜愛將它作為早餐，再配上一杯牛奶或豆?jié){，瞬間元?dú)鉂M滿。可是近年的食品安全問題頻頻，甚至還被報(bào)道過無良商家使用漂白劑制作饅頭。想要吃著安心還是動手在家做起來吧。小編搜羅了星級面點(diǎn)師的10道饅頭做法快學(xué)起來吧。

玫瑰饅頭

材料

普通面粉 300 克、酵母粉 2 克、水 140 克、鹽 1 克、糖 3 克、紫薯 100 克

步驟

1、 紫薯煮熟搗爛成泥，加入一些清水?dāng)嚢枞缓髮⑺械牟牧弦约白鲜砟嗷旌显谝黄穑瑪嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)；

2、 分成若干個(gè)大小一致的小面團(tuán)，并且搟成圓形的面片，把 6 個(gè)面片排成一線，重疊在一起，全部卷起來；

3、 卷好以后，用一根筷子在中間部位按壓一下，然后用刀切開，把切口朝下，整理好造型，然后發(fā)酵 40 分鐘左右；

4、 蒸籠里蒸 30 分鐘左右就可以了，記住蒸完 5 分鐘后再揭開鍋蓋。

雙色饅頭

材 料

普通面粉 300 克、酵母粉 2 克、水 140 克、鹽 1 克、糖 3 克、南瓜 100 克

步 驟

1、 除了南瓜以外的所有材料混合在一起，攪拌均勻，分成兩份，其中一份揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，避免面團(tuán)表面吹干；

2、 把南瓜削皮，加一點(diǎn)水煮熟搗爛，和第一步中的另一份材料攪拌在一起，混合均勻，也揉成面團(tuán)；

3、 把兩個(gè)面團(tuán)都搟成長方形，兩塊的厚度需要差不多，疊放在一起最好是完全重合，然后卷起來。

4、 把卷好的面團(tuán)切成大小一致的塊狀、把切好的饅頭放入到蒸籠里面，先蓋上蓋子發(fā)酵一會兒，大約發(fā)酵 40 分鐘左右即可；

5、 放入蒸鍋里面蒸半個(gè)小時(shí)左右就好了，注意蒸完后不要立即揭開鍋蓋，悶 5 分鐘。

核桃紅糖饅頭

食材：

面粉250g 、紅糖65g、溫水120g、酵母2.5g、核桃3個(gè)；

步驟

1、 紅糖加溫水，攪拌到完全溶解。

2、 .放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面團(tuán)，鋪上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵30分鐘，至兩倍大。

3、 發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長條，切成一小段一小段。

4、 再用刀在小段的面團(tuán)中間割一刀，放進(jìn)蒸籠醒發(fā)半小時(shí)。

5、 用料理機(jī)將核桃打碎，加入紅糖，將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口上。

6、 蒸10分鐘后關(guān)火，燜3分鐘再打開，完成！

南瓜花樣饅頭

食材

面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、細(xì)砂糖15g、食用油少量；

步驟

1、 瓜泥與糖混合均勻，加入面粉和酵母。

2、 揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5～2倍大，呈蜂窩狀，手指戳下不回縮。（大概2h左右，時(shí)間長短會因溫度不同而不一樣）

3、 .將面團(tuán)揉勻排出空氣，切面幾乎無氣孔，之后把面團(tuán)分兩份，取一份搟成圓面片，刷上一層食用油，再從一端輕輕卷起。

4、 刀左右交互切出三角形，將三角形切面朝上擺放。用筷子在中間一壓，再抽出筷子即造型好。

5、 將造型好的南瓜饅頭放至冷水蒸鍋中進(jìn)行醒發(fā)10分鐘，然后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后3分鐘再掀蓋即可。

傳統(tǒng)花卷

食材：

面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香蔥/胡椒粉/食用油/鹽酌情；、

做法

1、 面粉加入酵母、鹽、清水。合面至光滑的面團(tuán)為止，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5～2倍大。

2、 取適量發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅狀，將油，鹽，蔥花拌好后放在面團(tuán)上。

3、 左右兩邊先對折一部分再上一層適量的蔥油。再對折一次使它成為一個(gè)長條形。

4、 均勻地切成若干份，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當(dāng)，否則蒸出來以后就只剩下卷兒，沒有花兒了。把面團(tuán)的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。可以再發(fā)酵15分鐘左右上鍋。

5、 花卷的底部涂抹一層油，鍋開后放在蒸屜上，蓋上蓋子，10-15分鐘左右即可。

胡蘿卜饅頭

食材

低筋面粉220g、胡蘿卜汁100g、奶粉25g、細(xì)砂糖45g、酵母3g

步驟

1、 將所有食材混合、揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)靜置發(fā)酵至兩倍大。

2、 手揉排氣～然后撒點(diǎn)面粉，開始用搟面杖搟平折疊。重復(fù)多次直至面團(tuán)光滑。最后將面團(tuán)搟成長方形。

3、 從一端卷起，卷的時(shí)候要緊密一些，直至卷到底成為一個(gè)細(xì)長的面團(tuán)。

4、 切成大小相等的份量，醒發(fā)大約20分鐘。

大火約十分鐘，關(guān)火以后燜五分鐘左右再掀開鍋蓋，防

紫薯開花饅頭

食材

原料：面粉300g，紫薯2個(gè)，白糖70g，酵母4g

做法

1、 紅薯去皮洗凈蒸熟壓成泥備用

2、 將面粉，白糖和酵母混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至2倍大。

3、 取三分之一的白面團(tuán)加紫薯泥揉成紫薯面團(tuán)，紫薯面團(tuán)也分成小劑子

4、 將剩下的白面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形，放入揉圓的紫薯面團(tuán)

5、 包好收口，在上方劃十字蓋濕布醒發(fā)20分鐘。

6、 小火蒸15分鐘后關(guān)火

香菇饅頭

食材

牛奶78g、面粉150g、酵母1.5g、糖17g、可可粉4g

1、 混合面粉、牛奶、酵母揉成面團(tuán)，醒幾分鐘后，分成9份。

2、 將8份揉光整圓，面團(tuán)放在墊子上，用兩個(gè)手掌邊緣同時(shí)搓，盡量把生胚推高一點(diǎn)，這樣發(fā)酵完之后蒸出來的香菇還是飽滿的，不至于干扁扁的。

3、 可可粉和開水混合調(diào)勻，刷在饅頭表面，不許反復(fù)刷，等風(fēng)干形成裂紋。

4、 之前預(yù)留的一份面團(tuán)，再分成8份揉成長水滴形，和香菇頂粘起來。

5、 蒸15分種，關(guān)火燜3-5分鐘即可。

少女心蔓越莓饅頭

食材

低筋面粉200g、紅曲粉1g、酵母2g、細(xì)砂糖25g、蔓越莓干適量

步驟

1、 蔓越莓干切碎備用，剩余所有材料揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后放入一個(gè)密封的容器內(nèi)發(fā)酵至兩倍大。

2、 發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻，利用搟面杖搟開后折疊再搟開這樣反復(fù)操作給面團(tuán)排氣，排氣完成后的面團(tuán)光滑沒有氣孔。

3、 將面團(tuán)按扁后搟開，搟成一個(gè)長方形的面片，均勻撒上切過的蔓越莓干。

4、 將面片卷起成長條，往兩端推開搓長條，切成大小相等的小段。放在鍋內(nèi)醒發(fā)15分鐘。

5、 中火蒸10分鐘關(guān)火，燜5分鐘再揭蓋。

刺猬饅頭

食材

面粉400g、熟南瓜泥210g、酵母4g、白砂糖10g

步驟

1、 準(zhǔn)備好面粉分別加入白砂糖、熟南瓜泥、酵母混合揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大小。

2、 平均分成12份，取出一小份邊加少量的面粉邊揉，揉至面團(tuán)光滑內(nèi)無氣孔，整形成水滴狀。

3、 小剪刀剪出刺猬的刺，從頭至尾一排排交叉剪。

4、 刺猬的刺剪好后用芝麻點(diǎn)作眼睛。全部做好后，二次發(fā)酵30分鐘左右。

5、 放入蒸格大火蒸20分鐘關(guān)火燜3～5分鐘，