導讀國慶小長假宅在家，幾口人終于能圍坐在一起吃一日三餐了。每天換著花樣做三餐，雖然都是家常飯菜，但是吃得都挺香。菜也不復雜，有的只需蒸一蒸就做好了，就如這道清蒸....

國慶小長假宅在家，幾口人終于能圍坐在一起吃一日三餐了。每天換著花樣做三餐，雖然都是家常飯菜，但是吃得都挺香。菜也不復雜，有的只需蒸一蒸就做好了，就如這道清蒸黑鱈魚南瓜糊，陽光般明媚的顏色光看一眼就讓人心情大好。

這道清蒸菜做法簡單，南瓜糊和黑鱈魚肉無需加調料，原汁原味就很好。橙黃色的南瓜糊和黑白色的魚肉既相互襯托，又突出各自的特色，南瓜糊的香甜順滑，黑鱈魚肉的豐腴香嫩，讓人愛不釋“口”。魚肉中間的魚骨和幾根明顯魚刺可輕松去掉，老人孩子都能放心食用。

黑鱈魚來自美國阿拉斯加水深200米以下的寒冷水域，每年3-11月是最佳捕撈季節，雖叫黑鱈魚，卻屬于裸蓋魚科，是比鱈魚還要昂貴的貴族魚。因其高魚油量和出眾的口味，一直被尊稱為“深海魚中的奢侈品”，其所含omega-3比其他魚類都高，同時含有鈣、鐵、銅和維生素A和D。黑鱈肉質十分細膩，烹飪后帶有奶香，不加任何調料都可食用。

近年來隨著大陸消費水平的提高，中國開始進口黑鱈，在山姆會員店可買到大包裝的黑鱈魚塊，而且還有MSC（海洋管理委員會）野生可持續認證的標識，不但能有安全保障，還對捕撈量有嚴格控制，能安心并長久地食用。

家有上學娃、腦力工作者、老年人，如果經濟條件允許的話可經常食用，來自200米深海的魚無污染，比吃豬肉、雞肉要好太多，清蒸是最省事、最簡單、最健康的方法，百吃不膩。

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---【香甜嫩滑的黑鱈魚南瓜糊】---

【材料】 黑鱈魚2塊，奶油南瓜1個，涼水半杯

【制作】

1. 購買的大包裝黑鱈魚；每一塊都是獨立包裝，好儲存，烹飪也很方便；

2. 室溫下自然解凍，袋子不要去掉；如果著急吃，可放大盆涼水中隔袋浸泡；

3. 解凍后的黑鱈魚塊無需水洗，可用廚房紙吸掉表面的汁水去腥氣，如果不介意就直接碼放在盤中，腹內黑膜用刀尖輕輕刮掉即可，不要沖水，那樣會使肉質松散影響品相和口感；

4. 這道菜的主角來張大合影；南瓜用香甜軟糯的品種；

5. 用削皮刀刮掉外皮；

6. 去籽，切薄片，放盤中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右；

7. 筷子能輕松扎透即可出鍋；

8. 趁著熱乎勁把黑鱈魚放蒸鍋里，大火蒸5-8分鐘即可；

9. 蒸鱈魚時處理南瓜：南瓜片入料理杯中，加半杯涼開水，用料理棒打成細膩的南瓜糊；

10. 蒸好的黑鱈魚呈現出明顯的褐色條紋，顏色不如真鱈或者銀鱈潔白，這并不是品質問題，而是魚肉本身的特點，空氣中洋溢著魚肉香嫩的味道；

11. 魚湯倒入南瓜糊中；黑鱈魚的魚油量很高，倒入南瓜糊中都能清晰地看到泛起的油花；

12. 用小勺將魚湯和南瓜糊充分混合，小火煮至沸騰；

13. 準備一個大深盤，將南瓜糊倒盤中，再擺放黑鱈魚塊，撒少許香蔥末增色，不加也無所謂哈；端上桌，趁熱食用。

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【蘋果私房話】

1. 黑鱈魚要入開水蒸鍋，蒸5-8分鐘即可，不要久蒸，口感變老變硬就失去了其鮮嫩肥腴的特色；

2. 不放南瓜糊直接清蒸黑鱈魚塊或者油煎也可，風味不同。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。