導讀各位朋友大家好，我是利群。今天給各位分享一道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜——涼拌海蜇頭。海蜇又名水母，白皮子，產于東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游于海面，....

各位朋友大家好，我是利群。今天給各位分享一道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜——涼拌海蜇頭。

海蜇又名水母，白皮子，產于東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游于海面，有時被沖擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然后用網捕獲。捕后用石灰、明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈、鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮” 。涼拌海蜇頭制作加工的主要流程、要點如下：

主料：海蜇頭300克。

配料：青紅小米辣各2個，大蒜瓣4瓣，香菜2棵。

調料：精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻適量。

1、海蜇頭用清水反復清洗，去除鹽分、泥沙，順著蜇瓣切成小片，放入清水中浸泡4~6小時，中途換水2~3次。

2、小米辣切成辣椒圈，大蒜、香菜切末。

3、將海蜇頭瀝干水分放入大碗，80~90℃開水倒入碗中，20~30秒迅速撈出裝盤。

4、白糖、味精、精鹽、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻、辣椒圈、蒜末入碗調勻。

5、將料汁澆在海蜇頭上，點綴香菜末美味即成。

注意要點：

1、海蜇頭浸泡時間一般不少于4小時，或用嘗試法檢查鹽分。

2、海蜇頭汆燙水溫一般最高不得超過90℃，且時間不可過久。

3、喜歡清淡口味料汁中的辣椒油、生抽、蠔油可減量或取消。

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