導讀從小，我就愛吃各種帶殼的水產，石螺、花蛤、蝦菇……都是摯愛。長大后，這一愛好，從未改變，隔三差五就嘴饞了。今天的這一道“菜脯炒石螺”還是學自《現代潮菜——一....

從小，我就愛吃各種帶殼的水產，石螺、花蛤、蝦菇……都是摯愛。長大后，這一愛好，從未改變，隔三差五就嘴饞了。今天的這一道“菜脯炒石螺”還是學自《現代潮菜——一代食俠林自然菜脯》。加了菜脯的炒石螺，味更香，更豐富了石螺在口感上的層次，口更停不下來，總得把石螺吃完了，才安心吃米飯與其他的飯菜。

【食材】剪尾的鮮石螺500g、菜脯2個（約50g）、獨蒜2個、辣椒2個、金不換1小把、食用油1湯匙、生抽1湯匙

【做法】

石螺買市場上已經剪好尾巴的石螺，回家養在清水中；準備好菜脯、獨蒜、辣椒與金不換；菜脯在清水中浸泡十來分鐘切粒，獨蒜去皮剁成蒜蓉，辣椒洗凈切碎，金不換洗凈切碎；熱鍋，涼油，下蒜蓉，小火炒出蒜蓉香味；下菜脯，炒出菜脯香；下辣椒；轉大火，下石螺，翻炒；炒至石螺變熟，加入生抽調味，加入金不換，熄火，即可食用。

【小五食記】

炒石螺，味道要下的稍重點，才可以品嘗出田螺的鮮。