導讀中新網(wǎng)南昌1月9日電(熊錚記者吳鵬泉)年關將至，又到了腌制臘肉的時節(jié)深受大眾喜愛的臘肉該如何正確食用？江西省市場監(jiān)管局9日發(fā)布“干貨”知識，為民眾建議“支招....

中新網(wǎng)南昌1月9日電 (熊錚 記者 吳鵬泉)年關將至，又到了腌制臘肉的時節(jié)深受大眾喜愛的臘肉該如何正確食用？江西省市場監(jiān)管局9日發(fā)布“干貨”知識，為民眾建議“支招”，今天小編就來聊一聊關于臘肉過年吃好嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

臘肉過年吃好嗎

中新網(wǎng)南昌1月9日電 (熊錚 記者 吳鵬泉)年關將至，又到了腌制臘肉的時節(jié)。深受大眾喜愛的臘肉該如何正確食用？江西省市場監(jiān)管局9日發(fā)布“干貨”知識，為民眾建議“支招”。

臘肉具有瘦而不柴、香而不膩，可長久保存等特點，在中國具有悠久歷史。早期臘肉制作主要是為了貯藏，如今臘肉成了一種獨特肉制品產(chǎn)品。

“臘肉獨特的風味是由肉中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類化合物發(fā)生一系列生化反應而產(chǎn)生。”江西省市場監(jiān)管局相關負責人介紹說，臘肉雖美味可口，具備一定的肉制品營養(yǎng)，但由于經(jīng)過高鹽腌制、煙熏等過程，若控制不當易產(chǎn)生危害物質(zhì)及有害物質(zhì)超標等問題，因此臘肉的食用安全性受到廣泛關注。

該相關負責人稱，食鹽是臘肉加工中必不可少的配料，可起到調(diào)味，抑制微生物生長等作用，但是過高的食鹽攝入會影響人類健康，有導致高血壓、中風和冠心病等心血管疾病發(fā)生的風險。

對于熏制臘肉，熏煙成分復雜，其中有害物質(zhì)主要有多環(huán)芳烴類和甲醛等。工業(yè)生產(chǎn)制作的臘肉，為了使產(chǎn)品色澤鮮艷，同時起到防腐作用，部分廠家可能會往臘肉中添加一定的亞硝酸鹽，然而亞硝酸鹽食用過量會使血紅蛋白運輸氧氣的能力下降，造成集體組織缺氧，呼吸困難，血壓下降等急性癥狀。

江西省市場監(jiān)管局提示，對于廣大消費者，在購買臘肉時需要注意產(chǎn)品標志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有食品生產(chǎn)許可標志；查生產(chǎn)日期，不購買過期產(chǎn)品；選擇外觀呈色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，干爽結實富有彈性無異味的臘肉。若肉色脂肪發(fā)黃、肉質(zhì)松軟且?guī)в姓骋海⒏接兴岢舻漠愇叮埼鹳徺I。對于臘肉的保存，可用真空包裝或用保鮮膜包住放入冰箱冷藏，可有效延長臘肉保質(zhì)期。

江西省市場監(jiān)管局表示，食用臘肉時可采取一定的方法減少臘肉的含鹽量：比如先將臘肉水煮，最大程度減少臘肉的鹽和添加劑，還可搭配一些蔬菜一起翻炒。七類人群要注意少食或不食臘肉：孕婦不宜食用，嬰幼兒童、高血壓心臟病患者、腸胃病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜食用，臘肉屬于高熱量高脂肪食物，肥胖人士也不宜多食。(完)

來源：中國新聞網(wǎng)