導讀冬天，因為地理氣候等原因，大白菜成為了北方人最主要的食用蔬菜，大白菜有很多種的食用方法：豬肉白菜燉粉條、辣白菜、酸白菜、醋溜白菜等。我最喜歡的就是白菜葉涮火....

冬天，因為地理氣候等原因，大白菜成為了北方人最主要的食用蔬菜，大白菜有很多種的食用方法：豬肉白菜燉粉條、辣白菜、酸白菜、醋溜白菜等。

我最喜歡的就是白菜葉涮火鍋，其實在我們老家所描述的詞語要更準確一點，叫做：下爐子。至今記得上小學時的一個大年初二，在嘎嘎（或者發音家家，這是我們老家的土語發音，不同的鎮子發音語調都有所區別，也就是外婆的意思，對外公稱呼為嘎公或者嘎爹）的老房子里，八仙桌、木長凳、老碳爐配上土砂鍋，燉一鍋土雞，待到雞肉食用的差不多了，我和姐姐，還有表哥，從后院菜園里砍上一顆白菜，只取上面的葉子洗干凈，下到雞湯里，燉煮后那滋味鮮美異常。我們一邊吃著美食，喝著橙子，一邊聽著屋外此起彼伏的鞭炮聲響，至今想起還回味悠長。

吃掉葉子的白菜梗再怎么吃呢？北方菜里有醋溜白菜的做法，而我們老家的做法更多的是把白菜梗切成絲和豬肉一起爆炒或者做成干鍋（或者叫做小火鍋）了來吃，我老家在冬日里喜以干鍋或者小火鍋這種形式來制作菜肴，這或許是和地理氣候有關，冬天南方的室內沒有暖氣，潮濕的氣候比戶外還要冷，餐桌上的碳爐小火鍋，讓人溫暖而溫馨。

今天我要分享的就是這道用白菜梗和肥肉來制作的美食：干鍋白菜梗。

干鍋白菜梗食材原料

白菜梗300克，肥肉80克，青蒜1根，洋蔥半個，紅小米椒5個，蒜瓣2粒，花椒5粒，鹽、生抽、味精和食用油適量。

制作方法：

1、白菜梗洗凈切成大約8毫米的絲備用。

2、肥肉切成細絲，洋蔥切絲，青蒜苗切碎，小米椒切成圈，蒜瓣切片備用。

3、熱鍋，少許食用油做底油，把肥肉切成絲，倒入鍋中，小火煸炒出油脂、蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味，加入1湯匙生抽，倒入白菜梗絲，大火翻炒，加適量的鹽和味精調味后關火。

4、準備一個干鍋，洋蔥絲墊底，倒入炒制好的白菜梗絲，撒上青蒜，端上桌，點燃酒精塊，開吃。

烹飪說明：

1、白菜梗的水分含量很大，切絲不能太細或者太粗，這樣才好入味，而不至于燉煮到融化。

2、喜歡吃辣的友友們可以添加點干辣椒，辣的口味會更開胃下飯。