導讀很多時候，我們用山珍海味來形容食物的珍貴和美味，甚至感到此物只因天上有的錯覺，其實山珍海味還是很接地氣的，就拿山珍中的菌類來說，猴頭菇、羊肚菌、銀耳這類的山....

很多時候，我們用山珍海味來形容食物的珍貴和美味，甚至感到此物只因天上有的錯覺，其實山珍海味還是很接地氣的，就拿山珍中的菌類來說，猴頭菇、羊肚菌、銀耳這類的山珍，早已是我們普通人餐桌上的常客了。

今天我帶大家一起來看看，被稱為“菌中之王”的羊肚菌，最貴的山珍之一，如何呈現在我們普通老百姓的餐桌上。

羊肚菌是一種比較珍貴的野生菌類，它外表比較奇特，白色的柄頂著一個像羊腸子一樣的帽子，也因此得名“羊肚菌”，它有很高的藥用和食用價值，富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，是宴席上的珍品。它的口感也十分柔嫩，有著獨特的鮮美，食之，讓人難以忘懷。

那如何食用羊肚菌呢？其實好的食材，往往只要最簡單的烹飪，所以羊肚菌用來煲湯，更能品味到它的鮮美。今天就和朋友們分享一道【羊肚菌土雞湯】

在介紹這道煲湯的做法中，我會分享很多小技巧，包括食材的選擇，以及制作過程的注意事項，是我個人的一些小觀點，如果您有不同的觀點或者烹飪方法，也請多多在下方留言交流，讓我們把這道美味做到更好，讓更多的人利用好這個大自然給我們的珍品。下面就來詳細看看這道美味的做法吧。

【食材】土雞1只（燉雞湯，一般用到的是母雞，而且最好選土雞），新鮮羊肚菌6個（如果是干貨，需要提前浸泡），蟲草花1小把（提色），紅棗5個，姜片6片，蔥1小段，鹽1.5小勺。【制作步驟】1、土雞清洗干凈后，剁成3-4厘米見方的小塊，如果是整雞的話，建議最好去掉頭和腳。畢竟山珍，當然需要配更好的食材，才能讓食物的美味發揮到極致，所以雞的選擇，我們最好選擇土雞。

【土雞】放養的雞，吃的多是天然的食材。這樣的雞，皮薄毛孔緊致，皮下脂肪分布均勻，肉質結實有彈性，骨硬，烹飪后肉質更加的柔嫩，味道鮮香。

2、清洗干凈以后，雞塊冷水入鍋，并加入3片姜片，水開后關火，撈出雞塊，可以再入清水沖洗一遍，備用。【對于燉湯的食材，尤其是肉類，焯水是常見的一個步驟，這樣做，不但可以讓肉表面的一些難以清洗掉的油脂去掉，減少一些不好的氣味。焯水的時候，加入幾片姜片，也能去除一些腥氣。】

3、準備紅棗，清洗干凈，切姜片，大蔥段。紅棗如果是干紅棗，需要適當浸泡一會，待皮膨脹后，再清洗，才能清洗干凈表皮。

4、4月份，羊肚菌可以吃到新鮮的，所以今天用的是新鮮的，無需浸泡，但是一定也要沖洗干凈，否則容易藏入泥沙。對半切開即可。隨意放了一把蟲草花，目的是讓雞湯稍微有點顏色。蟲草花也需要浸泡后沖洗干凈。因為羊肚菌的表皮有很多小孔，很容易藏污納垢，所以如何保證沖洗干凈又能少流失營養，是我們應該掌握的。

【干羊肚菌的泡發、沖洗技巧】：1、如果是干的羊肚菌，首先用清水，快速沖洗2次，沖掉表面的臟物，不要慢慢的搓洗，否則會損失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一點最外端的白色根部。2、用高于手溫的水（約40-50度），剛好沒過羊肚菌，蓋好容器蓋，浸泡半小時。3、羊肚菌變軟，而且水色變成酒紅色。繼續在水中攪動，讓孔中的一些泥沙沖出來，不要用手捏，轉圈沖，之后撈出瀝水。4、剩余的浸泡羊肚菌的水，靜置或者過濾一下泥沙，不要丟掉，這個水包含了很多羊肚菌的水溶物，養分，我們也可以用它來燒湯。

對于新鮮的羊肚菌，也要按照以上的注意事項。

5、處理好這些食材之后，我們就可以開始燉了。把雞塊，姜片，蔥，紅棗全部放入鍋中。

6、加入足量的水，因為之前對雞肉已經焯水過了，所以我們可以加入清水，也可以加入白開水，對肉質或者湯來說，影響不大。需要注意的是，水量一定要加夠，盡量不要中途再添。

7、蓋好蓋子，中大火燒開。燒開后，加入羊肚菌和蟲草花，再加入1小勺的鹽。先加入適量的鹽，可以讓肉也更加的入味，出鍋后可以再酌情加入。鹽的量一定不要太多，適當就可以。其他的調味料無需再加了。

8、最后就是蓋嚴蓋子，開啟小火，燉1小時左右。肉質軟爛就可以了。一鍋鮮美的羊肚菌雞湯就做好了。不愧是山珍，每一口的味道細品后，都是舌尖上的誘惑。

【小貼士】1、羊肚菌如果是干貨，需要溫水泡軟，沖洗的時候也不要擠，捏，在水中左右以及轉圈沖洗，次數也盡量控制到2-3次。浸泡羊肚菌的水，可以經過過濾處理后，倒入湯中，保留羊肚菌的營養成分以及鮮美味道。2、入湯的肉類最好焯水，去除不好的味道。3、水量一開始就要加夠，盡量不要中途添水。

美味的【羊肚菌燉土雞】就完成了，簡單的烹飪方式，保留了食材的本身味道，每一口都鮮美，肉質也十分的柔嫩，趁著現在可以買到新鮮的羊肚菌，您不妨也來嘗試一下這個煲湯吧，不必再去外面吃山珍海味，自家餐桌上的山珍，更美味。

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后記：很多朋友問，新鮮羊肚菌，該如何挑選購買呢？所以在您去超市購買前，還是看看下面的【挑選指南】。記住：新鮮、個大、色深、尖頂的羊肚菌為佳品。菌傘達到5厘米以上的是極品。好的羊肚菌一般是外形飽滿，肉質較厚，顏色是黑色，褐色或者黃色。

感謝您和我一起了解，并制作了這道美味的羊肚菌土雞湯，我是陽陽小廚，喜歡烘焙，制作甜點，也喜歡做家常美味，如果您喜歡我的分享，或者有同樣興趣的朋友，請關注我吧，可以多多交流，如果您有任何問題，也可以在下面留言。

（本文圖文均由 陽陽小廚的美食記 原創制作，感謝您的收看^ ^）