導讀提到東北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我們來說說東北酸菜和南方酸菜的區別:1.用的原料菜不同，東北用大白菜，南方用芥菜類（青菜）的。2.時....

提到東北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我們來說說東北酸菜和南方酸菜的區別: 1.用的原料菜不同，東北用大白菜，南方用芥菜類（青菜）的。 2. 時間不一樣，東北腌制酸菜要等到優質的秋白菜上市，同時氣溫降低到一定程度才行。時間大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等優質的芥菜上市，這個時間大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，東北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合壓缸石使用。四川酸菜用的是大小各異，但是形狀比較統一的泡菜壇 ，口感上也是不一樣的，南方的酸菜偏酸偏咸，適合做一些湯唯，或者是燉肉啊，魚類之類的搭配而北方的酸菜是作為主菜，肉類呀，才是配料，口味是微酸，主要是鮮以咸鮮為主 今天就分享給您一道冬日里東北的家常菜，酸菜燉脊骨的做法，供您參考。

By 天蝎座小菜姬

用料

• 脊骨 2斤
• 酸菜 1斤
• 黃豆醬油 2湯勺
• 大料 3-4粒
• 花椒 10粒
• 鹽 3克
• 蔥 一根
• 姜 一塊
• 雞精 2克
• 粉條 1把
• 燉肉包 1個

做法步驟

1、脊骨清水中浸泡兩小時去除血水

2、泡好的脊骨，洗凈備用

3、蔥姜切大段

4、脊骨冷水下鍋，放入蔥姜，料酒焯水

5、炒好水的脊骨，撈出備用

6、將脊骨放入高壓鍋內，再加入蔥姜料酒燉肉包，清水壓20分鐘

7、酸菜切絲洗凈備用

8、酸菜攥干水分備用（盡量攥干水）

9、準備花椒大料備用

10、起鍋燒油，下入花椒大料

11、下入酸菜煸炒，將酸菜炒散加入黃豆醬油，煸炒均勻

12、加入脊骨及燉脊骨的原湯，大火燒開轉小火，燉20分鐘

13、下入粉條

14、待粉條軟爛，加入鹽和雞精出鍋即可

15、最后上個成品圖，東北酸菜燉脊骨完成，感謝收看！

小貼士

1.您也可以不用高壓鍋來燉制脊骨，蔥姜熗鍋后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入熱水，但是一定要延長燉制的時間，至脊骨軟爛。 2.粉條可以采用中寬粉，這樣口感更好。 3.酸菜切絲的時候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，這樣切出來的酸菜絲比較細。或者您可以買市售的袋裝酸菜絲，那樣就免去了切配的麻煩。

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