導(dǎo)讀大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~經(jīng)過9年半的勤學(xué)苦練，夏天大廚終于做到五星級(jí)飯店熱菜主管。但夏天大廚卻毅然決然地放....

大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~

經(jīng)過9年半的勤學(xué)苦練，夏天大廚終于做到五星級(jí)飯店熱菜主管。但夏天大廚卻毅然決然地放棄鐵飯碗，跟隨來自香港知名餐飲品牌的頭牌主廚學(xué)習(xí)高檔粵菜。

其中這一道正宗的干炒牛河就是夏大廚的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的時(shí)間。

芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材尋常易得。不管是作為中餐、晚餐還是宵夜都是不二之選，快跟大廚一起學(xué)學(xué)吧~

正宗干炒牛河

食材

牛里脊肉／河粉／綠豆芽／韭黃

生抽醬油／黑胡椒／蛋清／鹽

淀粉／蠔油／白糖

做法

1、處理牛肉：牛里脊肉清洗干凈后切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蠔油拌勻。

2、加入適量的淀粉拌勻，加入適量的冷油封油，腌制半小時(shí)，備用。

淀粉有鎖水的作用，封油是為了讓牛肉和空氣隔絕，讓調(diào)味料滲入到牛肉的肌肉纖維里

3、鮮河粉或者提前泡發(fā)的干河粉，先加入生抽攪拌，便于炒制時(shí)上色均勻。

干河粉如何泡發(fā)？夏大廚：在溫水（40°~60°水溫）中浸泡30分鐘左右即可，切勿泡太久

4、鍋中放入底油潤鍋倒出，將牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，烹入少許水，盛出備用。

不用滑油，利用鍋氣和火候就能煸炒出鮮嫩的牛肉

5、放入少許底油潤鍋，下入河粉煸炒至小焦黃后加入牛肉、豆芽調(diào)大火煸炒，最后烹入生抽醬油，加入韭黃旺火煸炒5秒即可出鍋~

干炒河粉切記一定要少油，少油，少油！！

最終成品

大廚小竅門

如何炒出一盤有鑊氣的干炒牛河？？？

第一步，要利用油脂的燃燒，使牛河具有燒烤的香氣。

第二步，就是對(duì)廚師拋鍋技術(shù)的要求，真正技藝高超的廚師炒這道菜時(shí)，只會(huì)加入極少的油和醬油。

如果是自己在家炒牛河，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動(dòng)作要輕，這樣才能保證河粉不會(huì)炒碎，又不至于粘鍋哦~

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