導(dǎo)讀家常菜系列之·宮爆肉丁今天心血來潮突然想吃宮爆肉丁了，相信很多人都很喜歡這道經(jīng)典的川菜。宮保肉丁可以說是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是....家常菜系列之 ·宮爆肉丁

今天心血來潮突然想吃宮爆肉丁了，相信很多人都很喜歡這道經(jīng)典的川菜。 宮保肉丁可以說是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宮保是川菜里十分出名的一個系列，其中最出名的就要數(shù)“宮保肉丁”和“宮保雞丁",因為其入口鮮辣的口感，豬肉的鮮嫩配合花生的香脆，一直廣受群眾的愛不絕口。

宮爆肉丁的由來

說到宮爆肉丁的由來還有一段歷史。相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心里也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。于是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的地方傳統(tǒng)名菜之一。

食材及做法步驟

主料：豬瘦肉

輔料：胡蘿卜、黃瓜、花生米

配料：醬油、料酒、醋、鹽、雞粉、糖、郫縣豆瓣醬、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜、油

1.將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

2.將花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁過油備用。

3..將黃瓜、胡蘿卜切丁后焯水備用。

4.熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，放入適量白糖、醋調(diào)味，比例為：1：1：1

5.下入過水的蔬菜丁，翻炒均勻。郫縣豆瓣醬和醬油都有鹽味，基本不用加鹽了。

6.下入肉丁翻炒均勻。

7.下入炸好的花生米，少許雞粉，適量水淀粉勾芡，點香油出鍋。

風(fēng)味特色

宮保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，豬肉丁的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。講究入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，細(xì)細(xì)咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黃瓜蘿卜、花生米使人欲罷不能。

營養(yǎng)價值

宮保肉丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。

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