導(dǎo)讀在江西，特別是在省會城市南昌，有一種家喻戶曉的小吃，那就是瓦罐湯，也叫瓦罐煨湯，不僅口味俱佳，并且營養(yǎng)豐富。如果你有幸游覽祖國的名山大川，會輕易地發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)....

在江西，特別是在省會城市南昌，有一種家喻戶曉的小吃，那就是瓦罐湯，也叫瓦罐煨湯，不僅口味俱佳，并且營養(yǎng)豐富。如果你有幸游覽祖國的名山大川，會輕易地發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：到處都有南昌的瓦罐湯小吃，大有席卷全國大地，甚至有取代“某縣小吃”“某燜雞”（未避免廣告嫌疑，名字大家自己領(lǐng)會），摘得全國第一小吃的桂冠。

瓦罐湯可以說歷史悠久。相傳在北宋嘉佑年間，有一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道絕佳！此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

瓦罐湯不光美味，并且還具有保健食療的效果，藥王孫思邈曾經(jīng)說過“夫為醫(yī)者,當(dāng)須先曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥”，可見食療對一個人的健康是多么的重要。而瓦罐湯不僅從食材的選擇，還是從其優(yōu)良的制作工藝來講，無一不符合著中醫(yī)“治未病”，食療保健養(yǎng)生的思想。

瓦罐湯的食材豐富，通常以豬肉、鴨肉、雞肉為主料，用以長達(dá)六至七個小時的蒸煮，將豬肉之香醇滑膩口感盡情展現(xiàn)之時，也使得豬肉益氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的功用發(fā)揮到極致；將鴨肉緊致的口感配合其養(yǎng)陰補氣、利水消腫的功效用以治療些虛勞及骨蒸潮熱等癥同有較好之效；雞肉以其細(xì)嫩純正香濃的口感再經(jīng)過文火蒸煮后充分發(fā)揮其溫中益氣、補精填髓用來應(yīng)對病后體虛、虛勞羸瘦有較為明顯的效果。

而相比炸烤等其他烹飪方法，煨這種烹飪方法不但對維生素A、B、C及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)遭到較大破壞，而且還能使得水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，使得湯的營養(yǎng)較大程度發(fā)揮。對于在日常生活中常感覺到氣短乏力、頭暈眼花、食少便溏、身體困重、腰膝酸軟等癥狀有一定程度的緩解和治療的效能。

其實如此美味又健康的瓦罐湯，你在家里也可以制作，下面就介紹幾款適合養(yǎng)生的瓦罐湯。

老鴨冬瓜薏米湯

材料：老鴨胸脯肉100g 薏米10g 生姜片15g 冬瓜100g

制法：鴨肉先下入鍋中，加三到五片姜片，大火煮五分鐘后撈出以去腥及血水。再將鴨肉、薏米、少許姜片、冬瓜片一次放入小瓦罐中后加入適量清水后用錫紙封口，以文火蒸煮1小時。（若有大瓦罐則先將小瓦罐放入后以大火蒸2小時后再中火2小時，最后以文火四小時）

功效：養(yǎng)陰益氣，清熱除濕。主要適合平時覺得口中黏膩、身體困重、午后潮熱、情緒易怒等易上火且體內(nèi)濕氣較重的人群。胃寒及脾虛大便稀溏者慎服。

營養(yǎng)：含蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、糖類、鈣、鐵、磷，還有維生素B1、氨基酸、硫胺素、核黃素、煙酸等。

杜仲牛膝豬腰湯

材料：豬腰2個 杜仲9g 牛膝9g

制法：先將豬腰切開，去白色筋膜，清洗干凈備用。再將杜仲、牛膝洗凈。將豬腰、杜仲、牛膝同時放入瓦罐內(nèi)，罐中加入鹽、生姜片等佐料后再加入適量的清水，最后以錫紙封口。先以武火30分鐘后再用文火4小時煮爛后即可食用。

功效：溫腎壯陽 此湯為冬病夏治的代表湯。（因夏天陽氣生發(fā)，此時給予溫補腎陽的湯能在此時起到更好的效果，等到冬日之時，陽虛所導(dǎo)致的癥狀變回減輕。）主要適合腎陽虛衰所導(dǎo)致的腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽痿遺精、面色晄白、精神萎靡的人群服用。不可久食，不可與吳茱萸白花菜合食。

營養(yǎng)：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素和煙酸、維生素C等。

中醫(yī)很早就認(rèn)識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。現(xiàn)代人講究快節(jié)奏，天天點外賣，吃快餐，而忘記了食物對人，除了有飽腹的作用之外，還有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)有食-砭-針-酒-藥的說法，可以看出食療勝于藥療。筆者學(xué)習(xí)了六年的中醫(yī)，每天介紹一種食療方法，讓你在家里廚房就能保證家人健康。

喜歡的話就關(guān)注“知識科普”頭條號，每天介紹一個普通食物，讓食療保健就在你身邊！