導(dǎo)讀夏天到了，熱乎乎的飯菜總讓人提不起興趣，那就來一個(gè)涼拌菜吧，熱天吃點(diǎn)清新爽口的東西，才能排遣難耐的暑意，例如涼拌皮蛋就是很多家庭的餐桌新寵，皮蛋又名松花蛋，....

夏天到了，熱乎乎的飯菜總讓人提不起興趣，那就來一個(gè)涼拌菜吧，熱天吃點(diǎn)清新爽口的東西，才能排遣難耐的暑意，例如涼拌皮蛋就是很多家庭的餐桌新寵，皮蛋又名松花蛋，晶瑩剔透，很漂亮，而且皮蛋堿性強(qiáng)，偶爾吃是對(duì)身體有益的，炎炎夏日，來一道開胃爽口的涼拌皮蛋，10分鐘搞定，做起來很方便又下飯，嫩滑爽口，搭配上一瓶冰啤酒，吃起來真是特別過癮。

皮蛋因?yàn)樽陨碇谱鞴に嚨脑颍詴?huì)帶著一種淡淡的澀味和腥味，但只要處理得當(dāng)，這種味道就是可以完全去除的，那么調(diào)料要怎么調(diào)才夠香呢？我每次在涼拌皮蛋的時(shí)候，有3樣調(diào)味料是一定不能少，而且這是皮蛋好吃的關(guān)鍵所在，每多加一樣，能使美味翻倍，不管誰做都好吃。學(xué)會(huì)了這道涼拌皮蛋的方法，夏天便可享受美味的涼拌菜。

【材料】：皮蛋 4個(gè)，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個(gè)，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙

【做法】：1、先把配料準(zhǔn)備好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干凈后切碎備用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做涼拌皮蛋不可少的三味調(diào)料就是尖椒、大蒜和生姜，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成塊。切皮蛋時(shí)可以用細(xì)線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這樣才不會(huì)粘刀，把皮蛋弄爛。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調(diào)成涼拌汁，攪勻后嘗一下味道，根據(jù)自己的口味做出適當(dāng)調(diào)整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陳醋的味道才能吊出來松花蛋獨(dú)特的口感。

4、最后將調(diào)好的醬汁均勻的淋在皮蛋上，將辣椒碎都鋪在皮蛋上面即可。一盤精美的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾涼拌汁，爽辣鮮香超美味。

【小提示】：

1、切皮蛋時(shí)可以用細(xì)線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這能夠防止皮蛋切碎。

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)的皮蛋呢？首先就看蛋殼，皮蛋外殼呈灰白或者灰青色，無黑斑、無裂紋、這樣的皮蛋代表在制作過程中無損壞，就足以證明這是一個(gè)好皮蛋了，另外好的皮蛋放在手中輕掂，有顫動(dòng)感，同時(shí)搖晃時(shí)也沒有聲音，如果有明顯的咕嚕咕嚕的聲音是壞蛋。