導讀很久沒吃發糕了，今天買了2個紫薯，來做個紫薯發糕，以前吃過白面發糕和南瓜發糕，這也是我第一次做紫薯發糕，紫薯發糕做起來比較簡單，只要掌握兩個小技巧就能做出松....

很久沒吃發糕了，今天買了2個紫薯，來做個紫薯發糕，以前吃過白面發糕和南瓜發糕，這也是我第一次做紫薯發糕，紫薯發糕做起來比較簡單，只要掌握兩個小技巧就能做出松軟細膩的口感。第一，紫薯蒸熟后要放入料理機中打碎，這樣做出來口感更加的細膩，第二就是面糊不能調得太稀，不然發糕中間就容易發黏不熟。

【準備食材】

紫薯300克，雞蛋2個，清水100毫升，白糖40克，酵母2克，面粉150克，熟芝麻少量。

1、300克紫薯，去皮后切成薄片，放入鍋中蒸熟。

2、在蒸熟的紫薯里打入2個母雞蛋。

3、然后一起倒入料理機中，加100毫升清水，打成紫薯泥。

4、把打好的紫薯泥倒入碗中，加入40克白糖，2克酵母，一起攪勻。

5、再加入150克普通面粉，邊倒邊攪拌，攪成沒有面疙瘩的細膩面糊，密封發酵1個小時左右。

6、提前在蛋糕模具里刷上油防粘，把發好的紫薯面糊攪拌一下，排出里面的氣體，再倒入蛋糕模具里鋪平。

7、上面撒一些熟芝麻，葡萄干，紅棗都可以，密封二次醒發15分鐘。

8、醒好后涼水上鍋，用大火蒸25分鐘，最后關火燜5分鐘再開蓋。

9、等到不燙手后切成小塊就可以吃了，特別松軟香甜，口感細膩的紫薯發糕，當早餐吃營養又美味。

1、面糊一定要發酵好，那樣蒸出來的發糕才會松軟，冬天溫度低發面慢，最好把它放在溫暖的地方，比如灶臺邊，被窩里都可以的。

2、面糊盡量調得干一些，還有把面糊倒入模具里的時候不要倒太厚，不然中間蒸不熟也會發黏。

3、發糕最好趁熱吃，涼了水分蒸發吃起來干巴巴的。