導(dǎo)讀蟹粉豆腐是江南地區(qū)名菜之一，傳統(tǒng)做法是將豆腐切小塊用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調(diào)味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是將蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我....

蟹粉豆腐是江南地區(qū)名菜之一，傳統(tǒng)做法是將豆腐切小塊用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調(diào)味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是將蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我們這道蟹粉豆腐，用的是熟凍愛爾蘭面包蟹，這是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍能夠接受的有膏、有黃、又有肉的進(jìn)口海鮮，味道絲毫不輸我們國(guó)產(chǎn)的大閘蟹。

By 八鮮過海 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 熟凍愛爾蘭面包蟹 1只
• 嫩豆腐 1塊
• 胡蘿卜 3小根
• 青豆 30克
• 小蔥 2根
• 姜片 3片
• 鹽 1小勺
• 白糖 1小勺
• 水淀粉 3大勺
• 清水 200毫升
• 高湯 400毫升
• 食用油 2小勺

做法步驟

1、面包蟹、黃金蟹是俗名，人家大名叫做普通黃道蟹，也叫食用黃道蟹。面包蟹廣泛分布在歐洲大西洋沿岸，從摩洛哥北部沿歐洲大西洋沿岸延伸到大西洋群島和挪威北部。主要漁區(qū)在北大西洋的西海岸，特別是愛爾蘭。

2、首先將面包蟹室溫解凍，將解凍后的面包蟹掰開蟹殼，切成兩半。

3、用刀背輕輕敲碎蟹鉗，取出蟹肉；用勺子輕輕挖出蟹肉、蟹膏待用。

4、鍋中放少量食用油，放入姜片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。

5、翻炒2、3分鐘后，倒入青豆、胡蘿卜丁。

6、倒入300毫升清水，加入嫩豆腐塊，煮開。

7、煮開后，加入高湯，少量的鹽、糖調(diào)味，倒入水淀粉勾芡。

8、煮1分鐘后，加入蔥末。

9、輕輕攪拌均勻，注意不要碰碎豆腐。

10、再次煮開后即可盛出上桌。

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