導讀四川內江是國畫大師張大千的故鄉，當地不少美食都和他有關，其中大千干燒魚就是張大千的家傳菜做大千干燒魚，郭龍河魚館廚師楊代前選擇不超過兩斤的鮮活鯉魚，魚身兩側....

四川內江是國畫大師張大千的故鄉，當地不少美食都和他有關，其中大千干燒魚就是張大千的家傳菜做大千干燒魚，郭龍河魚館廚師楊代前選擇不超過兩斤的鮮活鯉魚，魚身兩側斜面開花刀，確保碼鹽時充分入味魚入七八成熱油中猛炸至焦黃脫水，是這道美食的核心環節再煸香肉粒，加入泡辣椒、豆瓣、高湯等炒至色紅味香，各種食材“浴火重生”，成就了這道大千干燒魚（曾健 龔傲雪 封面新聞記者 黃曉慶 賈嬌），接下來我們就來聊聊關于涼菜名廚張大千?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

涼菜名廚張大千

四川內江是國畫大師張大千的故鄉，當地不少美食都和他有關，其中大千干燒魚就是張大千的家傳菜。做大千干燒魚，郭龍河魚館廚師楊代前選擇不超過兩斤的鮮活鯉魚，魚身兩側斜面開花刀，確保碼鹽時充分入味。魚入七八成熱油中猛炸至焦黃脫水，是這道美食的核心環節。再煸香肉粒，加入泡辣椒、豆瓣、高湯等炒至色紅味香，各種食材“浴火重生”，成就了這道大千干燒魚。（曾健 龔傲雪 封面新聞記者 黃曉慶 賈嬌）

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