導讀在肉類中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪賣出較高的價格不管是家里有孩子，還是有老人，都更愿意購買牛肉回來吃希望能夠吃了牛肉，讓人更更有勁兒但最近一則消息的公布，卻....

在肉類中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪賣出較高的價格不管是家里有孩子，還是有老人，都更愿意購買牛肉回來吃希望能夠吃了牛肉，讓人更更有勁兒但最近一則消息的公布，卻讓大家有些害怕，擔心自己吃到的都是“假牛肉”這是怎么回事？，接下來我們就來聊聊關于怎樣辨別牛肉質量的好壞?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣辨別牛肉質量的好壞

在肉類中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪賣出較高的價格。不管是家里有孩子，還是有老人，都更愿意購買牛肉回來吃。希望能夠吃了牛肉，讓人更更有勁兒。但最近一則消息的公布，卻讓大家有些害怕，擔心自己吃到的都是“假牛肉”。這是怎么回事？

未被315曝光的“假牛肉”，難吃又傷身

江蘇淮安的警方在315晚會后端掉了一個牛肉加工的黑作坊。他們用豬肉作為原材料，使用亞硝酸鈉、胭脂紅等進行上色，隨后勾兌一定調味料，制成了假牛肉。據悉這家黑作坊靠制作假牛肉獲利近80萬元。

很多人買到了這樣的假牛肉，還會覺得自己賺了，其實長期吃這樣的“假牛肉”，很可能會因為其中的化學藥劑等而給健康帶來健康隱患。如果你看到這里，發現自己也分不清什么樣的肉是假牛肉，建議你看下去，別再被騙了。

真假牛肉，不少人都分不清

這里提到的假牛肉，比較常見的是用豬肉作為原材料的。相對來說，半成品的牛肉更容易作假，比如牛排、鹵牛肉、牛肉干等。畢竟不是懂行的人，在這些香精、化學藥劑的勾兌下，是很難分辨出牛肉的味道的。

比如，他們可能用亞硝酸鈉、胭脂紅等浸泡豬肉，希望能夠改變豬肉的色澤，在處理后豬肉的淡粉色和白色會變得更紅一些，和牛肉的顏色會更加接近，眼睛會很容易被蒙蔽。

而第二點就是通過調味來改變豬肉的口感，吃上去更像牛肉，這里可能需要使用牛肉膏或者其他的調味劑。將豬肉里面加入這種牛肉膏調味，也很難分辨。

如果你經常吃這樣的“假牛肉”，雖然本質上也是豬肉，但經過調味、調色后，對健康也會帶來一些不利影響。建議你在購買牛肉的時候。學一學下面這3個方法。

判斷“真假牛肉”，不妨試試3招

首先，判斷口感是否有嚼勁

牛肉的纖維比較粗、長，在咀嚼的時候會很有嚼勁，吃起來也是越嚼越香的。但是假牛肉制作的半成品，往往會在烹飪后很容易變得軟爛，嚼不了多久，就散開了。這時就要小心，是不是買到假牛肉了。注意區分牛肉干和鹵牛肉。

其次，判斷肉的紋路

豬肉的顏色大多是粉紅的，雖然染色能夠影響外面的顏色，但對內部的肉纖維影響是有限的。如果煮完牛肉后，發現顏色發黃、有點粉色的感覺，有可能是是豬肉冒充的假牛肉。

真正的牛肉顏色應該是深紅色的，并且肉質的纖維比較長，撕開后，肉的紋路會更加清晰。可以逆著牛肉的紋理來切，然后用手撕來，肉的表面如果比較光滑，有可能就是假牛肉。

第三點就是看牛肉的橫切面光澤

有人在購買鹵牛肉的時候，會發現牛肉的橫切面上有一些發綠的顏色。他們會忍不住的擔心這是不是變質了？還是說是假牛肉？

其實，在肉的橫切面上能夠看到綠色光澤的牛肉，恰恰說明牛肉的品質比較高。當牛肉的肌肉纖維被切斷后，橫截面就會形成很多纖維捆綁起來的結構，當光線反射在橫截面的時候，就可能出現“反射性光柵衍射”，冒出綠色的光澤。

如果你發現買回家的牛肉有這樣的光澤，可以放心吃 ，這不僅是真的牛肉，還是一塊品質不錯的牛肉。

如果你平時比較愛吃牛肉，但是又不知道怎么區分真假牛肉，或許就可以試試這些方法，相信也能幫你避開一些假牛肉，以免禍從口入。

買到假牛肉，有一部分是因為商家黑心腸，想方設法的蒙蔽大家，但也有一些人是貪圖小便宜，去購買一些價格比較低的牛肉，要知道食品的成本都是相對固定的，如果你能買到那些非常低價位的牛肉，是否也要抱有懷疑的態度？

假牛肉的出現，其實是市場內秩序較為混亂的一種表現，有一部分的責任也出在買家身上，想要貪圖小便宜，就會更容易買到這種假牛肉。平時愛吃肥牛卷、牛肉丸、牛排的人，要多留心了，小心買到這樣的假牛肉，讓身體受到不利的影響。

現在你學會區分真假牛肉了嗎？判斷牛肉的真假可以參考3個方面。315的時候都沒有被曝光的假牛肉，在這之后被發現了，不僅難吃還可能傷身，如果你平時經常會買，別再被騙了，擦亮眼睛，仔細挑選。

參考資料：

1、賣“假牛肉”，商販“腦洞大開”！市場監管局：已展開專項整治·中國消費品質量安全·2021-12-12

2、“二師兄”冒充“牛魔王”？長興警方摧毀一犯罪鏈條·杭州網·2022-01-22

3、為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？很多人吃了一輩子的肉，不知道這8件事·健康時報·2020-05-27

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