導讀家廚致語：千家萬戶，千般滋味……拖著疲憊的身體，推開家門，簡單的一粥一菜，豐富的十葷八素，都是無可替代的"家"的味道，治愈了身體、充盈了心靈，無論走多遠，過....

家廚致語：千家萬戶，千般滋味……拖著疲憊的身體，推開家門，簡單的一粥一菜，豐富的十葷八素，都是無可替代的"家"的味道，治愈了身體、充盈了心靈，無論走多遠，過多久，那廚房飄出的香味、燈下忙碌的身影，都是一份難以割舍的牽掛，今天小編就來說說關于紫薯酸奶饅頭?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紫薯酸奶饅頭

家廚致語：千家萬戶，千般滋味……拖著疲憊的身體，推開家門，簡單的一粥一菜，豐富的十葷八素，都是無可替代的"家"的味道，治愈了身體、充盈了心靈，無論走多遠，過多久，那廚房飄出的香味、燈下忙碌的身影，都是一份難以割舍的牽掛！

在這個被無限延長的假期里，好多小伙伴們都秒變大廚，我聽到好幾個朋友傷心的說起，用蔬菜汁、火龍果汁、紫薯汁、土豆汁制作蒸類的主食。結果不是食物蒸出來以后嚴重變形了，就是食物本身沒有變成想要的顏色。

今天，我們用奶香紫薯饅頭舉例，給大家介紹一下我們的秘訣，按這個步驟走，好看好吃！

主料：面粉400克、紫薯（中等大小）1個、牛奶200毫升

配料：酵母粉2克、糖1克、堿1克

面粉150克，加入蒸好并去皮的紫薯，1克酵母粉，攪拌，分次倒入35度左右的溫牛奶70毫升，揉成光滑的面團靜置密閉容器中醒發。

另取250克面粉，倒入1克酵母粉、1克糖，及130毫升溫牛奶，攪拌并揉成光滑的面團后醒發。

面團醒發至兩倍大，即可。

用小碗，倒入1克食用堿，及10毫升清水，攪拌至堿完全溶化，用手澆淋至醒發的面團上揉勻。

面板撒上干面粉，用搟面杖將兩塊不同顏色的面分別搟成1厘米厚的長方形。

將紫色面片墊底，白色面片蓋于其上，從長的一側卷起，用刀按照自己適合的大小切成饅頭胚。

放入蒸籠，蓋蓋，二次醒發至略膨脹。

放入蒸鍋，冷水蒸，上汽后再蒸15分鐘，關火后，不開蓋，燜五到十分鐘即可出鍋。

如圖下面的兩個花卷，不是特意蒸的噢，是面劑兩頭，因為面片搟的沒那么齊整，所以直接切下來的，就成了這么好看的花卷。

小貼士：

1、 紫薯本身含水，含糖，并有一定的黏性，所以和面時加入的牛奶量較平時要少一些；

2、 如果對糖攝入要求更高的減脂或糖尿病人群，建議把普通面粉換成全麥面粉；

3、 紫薯再揉入面中的時候最好是溫手的狀態，有利于酵母粉的發酵；

4、 發酵好的面團，放入適量的堿水揉勻，可以在排出面團空氣的同時，中和面中因發酵產生的酸味，提升口感；

5、 紫薯面團揉入堿水后顏色會由紫色變成青色，不用擔心，繼續揉勻，就會恢復成原本的紫色；

6、關火后，不要急于掀蓋出鍋，蓋蓋靜置幾分鐘，可以防止饅頭塌陷回縮。

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