酒米是糯米。酒米通常由糯米煮熟發(fā)酵而成，米粒通常比食用米大、柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現(xiàn)乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，多用來(lái)釀造黃酒。