在雞肉里加一點(diǎn)白醋，再繼續(xù)熬半個(gè)鐘頭左右，雖然湯味道會(huì)改變，但雞肉可以變軟一些。雞肉為什么會(huì)變硬：因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。