<span class="answer">導(dǎo)讀</span>早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學(xué)會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。一提起餛飩、包子、面條這些食物，大家是不是開始流口水了呢？面....<p>早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學(xué)會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。</p><p>一提起餛飩、包子、面條這些食物，大家是不是開始流口水了呢？</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9f534982f611401d8a70eb8c8336a256.jpg"/></p><p></p><p>面食要想好吃，跟和面離不開很大的關(guān)系，那如何和面才能達到最好的效果呢？</p><p>今天，暖暖就來教大家最全的和面技巧。</p><hr/><strong><strong>水溫與和面</strong></strong><p>和面跟水溫有很大的關(guān)系。</p><p>如果用30℃以下的水和面，這樣的面團比較勁道、爽滑，比較適合煮、烙、煎。</p><p>如果用30~50℃的水和面，和出來的面會比較有勁，適合蒸、煎。</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6fdb071b5ba4488e8d124c6ed2bcdfc3.jpg"/></p><p></p><p>如果用70℃以上的水和面，面團顏色會比較暗，但會變得微甜，適合蒸、煎、炸。</p><p>如果用100℃的水和面，面團會變得有粘性，而且口感偏甜膩，適合炸、烤。</p><hr/><strong><strong>冬季和面有講究</strong></strong><p>冬季和面其實非常有講究，因為溫度也對和面油很大影響，因此，和面時候加水就變得非常講究。</p><p>制作不同的面食，加水也非常不同，暖暖就來教大家三種加水的竅門：</p><p>如果想要<strong>做烙餅</strong>，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃溫水；</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c566fd8d1d32448398c4609b5018c709.jpg"/></p><p></p><p>如果要<strong>做餡餅或者蔥花餅</strong>，每500克面粉加325毫升45℃的溫水比較好；</p><p>如果<strong>和發(fā)酵面</strong>，每500克面粉中加250~275毫升35℃的溫水比較好。</p><hr/><strong><strong>溫度也很影響發(fā)面</strong></strong><p>發(fā)面最好的溫度是27~30℃，在這個溫度下，發(fā)面只用2~3小時就可以發(fā)酵成功。</p><p>想要讓面團保持在這個溫度，發(fā)面用水就需要調(diào)整。</p><p>夏季發(fā)面記得用冷水；春秋季發(fā)面記得用40℃的溫水；冬季可以將面放在比較溫暖的地方，或者用60~70℃的熱水和面，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/87c6c66b6535497e88ceb032eef8f699.jpg"/></p><p></p><p>那和餃子面、搟面條、饅頭面、烙餅面，究竟該用怎樣的配比是最好的呢？</p><p>暖暖這就把最完整的配比告訴大家（一般人我不告訴他）。</p><p><strong>餃子面比例</strong>：500克面粉加50~60%的溫水，放10克的精鹽，充分揉和，醒發(fā)30分鐘。這樣做出來的餃子皮出鍋也不粘。</p><p><strong>面條比例</strong>：500克面粉加35~40%的溫水，放入10克精鹽和少量食用堿，醒發(fā)30分鐘。這樣的面條吃起來會很勁道，而且不易斷。</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4970631a48764e419a163c668b44e4f9.jpg"/></p><p></p><p><strong>饅頭面比例</strong>：500克面粉加50%左右的溫水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭可香了。</p><p><strong>烙餅面</strong>：500克面粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘，這樣做出來的烙餅面好香軟~</p><p><img alt="包子發(fā)面技巧蒸出來好吃（包子好吃面難發(fā)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bd7c6b8c04ef45cdb31a88207eb6a551.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！