白糖做拔絲沒有絲是因為熬制的糖漿太稀，導致無法凝結在食物上。在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使糖結晶充分分解，并呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可。炒糖的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。