導讀大莊鄉馬穆云一家五代人一百多年來堅守著一項技藝，今天小編就來聊一聊關于開遠特色美食?接下來我們就一起去研究一下吧!開遠特色美食大莊鄉馬穆云一家五代人一百多年....

大莊鄉馬穆云一家五代人一百多年來堅守著一項技藝，今天小編就來聊一聊關于開遠特色美食?接下來我們就一起去研究一下吧!

開遠特色美食

大莊鄉馬穆云一家五代人

一百多年來堅守著一項技藝

那就是手工蕎粑粑的制作

馬穆云告訴我們，他家的蕎粑粑之所以好吃，食材最為關鍵，所用的蕎面取材于海拔2700多米、年平均氣溫17度的高寒山區大黑山，這里產出的苦蕎磨出的面口感細膩、回味無窮。

一、和面

在馬穆云一雙巧手的攪拌、揉合下，蕎面與玫瑰糖、冰糖等配料充分融合在一起，顏色由原來的白色變為了黃色。

待蕎面揉到有一定的阻力時，和面便完成了。

二、做形

這道工序馬穆云需要在母親的配合下才能完成。馬穆云動作嫻熟的將成塊的蕎面分成若干條，再將每一條分成若干份。

一塊圓形的木塊，就是蕎粑粑的模具。馬穆云的母親將每一個蕎粑粑放在模具下，輕輕一壓 ，粘上一些芝麻，一個蕎粑粑就順利完成。

三、蒸制

盡管現在已經有很多現代化的蒸具，但馬穆云仍然延續著祖輩們傳統的制作方法。父親掌控著火候，馬穆云在鍋內放上一瓢水，然后將蕎粑粑沿著鍋邊擺放，待鍋內的水開始冒熱汽時，將蕎粑粑“翻個身”，這一切要在兩分鐘內完成。

馬穆云家的蕎粑粑松、軟，清冽回甘的蕎面原味加上玫瑰的香氣，多食不膩。一百多年來，馬穆云家的蕎粑粑始終是食客們記憶中的那一口老味道。

2005年，馬穆云的父親馬洪明被評為我市非物質文化遺產傳統手工藝傳承人，他的目標是將手工蕎粑粑的技藝發揚光大，將這口老味道長久地流傳下去。

文、圖、視頻/記 者 楊曼青 朱泉屹 馬子豪 通訊員 普麗華