導(dǎo)讀蟬蛹，即蚱蟬的幼蟲，可食用蟬分三個階段，卵、幼蟲、成蟲，我們所說的禪蛹就是幼蟲，俗稱金蟬，成蟲就是知了民間也泛指破繭的的昆蟲類，如蠶蛹特別適宜體弱、病后、老....

蟬蛹，即蚱蟬的幼蟲，可食用蟬分三個階段，卵、幼蟲、成蟲，我們所說的禪蛹就是幼蟲，俗稱金蟬，成蟲就是知了民間也泛指破繭的的昆蟲類，如蠶蛹特別適宜體弱、病后、老人及產(chǎn)后婦女食用，今天小編就來說說關(guān)于整個蟬蛹怎么炸又脆又香酥?下面更多詳細答案一起來看看吧!

整個蟬蛹怎么炸又脆又香酥

蟬蛹，即蚱蟬的幼蟲，可食用。蟬分三個階段，卵、幼蟲、成蟲，我們所說的禪蛹就是幼蟲，俗稱金蟬，成蟲就是知了。民間也泛指破繭的的昆蟲類，如蠶蛹。特別適宜體弱、病后、老人及產(chǎn)后婦女食用。

蟬蛹有多種俗稱，例如 :節(jié)老龜、羅鍋、爬衩、黑蚱蟬、知了龜、知了猴等。最有名的是成語典故是金蟬脫殼！金蟬脫殼的故事本意是：寒蟬在蛻變時，本體脫離皮殼而走，只留下蟬蛻還掛在枝頭。此計用于實戰(zhàn)中，是指通過偽裝擺脫敵人，撤退或轉(zhuǎn)移，以實現(xiàn)我方的戰(zhàn)略目標的謀略。穩(wěn)住對方，造成假象決不是驚慌失措，消極逃跑，而是保留形式，抽走內(nèi)容，穩(wěn)定對方，使自己脫離險境，達到自己的戰(zhàn)略目標。實戰(zhàn)中不一定要硬拼硬，當感覺自己實力不濟的時候，適時的實施轉(zhuǎn)移是保存有生力量的最佳方法。

蟬蛹怎么做好吃呢？

通過上面的知識我們了解到，蟬蛹是完全可以食用的而且營養(yǎng)價值很高。

蟬蛹的烹飪方法大致可以分為以下幾種，水煮蟬蛹、干炸蟬蛹、干煸蟬蛹、辣炒蟬蛹、烤蟬蛹，通常油炸或烤酥之后食用，干香酥脆，回味濃郁。

干炸蟬蛹

需要食材：蟬蛹、蔥段、姜片、

需要調(diào)料：椒鹽、色拉油、鹽

制作方法：

蟬蛹洗凈放入清水鍋中，放入大塊蔥姜料酒，少許鹽煮開后，撇去浮沫，煮兩分鐘左右撈出瀝干水分。

鍋上火燒熱倒入適量色拉油燒至五成熱左右，放入蟬蛹炸制，炸的過程中輕輕翻動，使其受熱均勻。

炸定型后撈出，油溫升高后復(fù)炸至金黃酥脆，有沙沙作響的聲音，即為炸好了。

4. 炸好了，帶上椒鹽一起上桌食用。

出品圖

再分享一款辣炒的蟬蛹菜，也非常好吃。

辣炒蟬蛹

需要食材：蟬蛹200克、蔥段5克、姜片5克、尖椒10克、蒜片5克

需要調(diào)料：鹽4克、味精1克、干辣椒5克、麻辣鮮1克

制作過程：

蟬蛹用清水沖洗干凈，鍋上火燒熱放入適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，少許鹽約2克大火燒開后，放入蟬蛹煮兩分鐘左右，撈出瀝干水分，用干凈毛巾吸去蟬蛹的水分。

鍋上火燒熱，倒入適量色拉油燒至五成熱左右，放入煮好的蟬蛹炸制兩三分鐘左右，炸的過程中輕輕翻動，使蟬蛹受熱均勻，也避免蟬蛹往外濺油。

3.鍋洗凈燒熱放入少許底油，放入蔥花姜末蒜片爆香，放入干辣椒炒至變色，放入蟬蛹和尖椒翻炒均勻，放入鹽味精麻辣鮮調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤。

技術(shù)總結(jié)

一、買蟬蛹時挑選顏色金黃色的金蟬，個頭均勻，按壓后感覺比較有肉感為好。速凍的金蟬看是否有脫爪掉頭情況，有這種情況請換一批。

二、油炸蟬蛹前，需要煮一下蟬蛹，讓蟬蛹肉體的蛋白質(zhì)凝固后再去過油，這樣蟬蛹就不會炸破了，都能保持外形完整。直接過油炸，蟬蛹的蛋白會泄露出來，而且不容易炸焦，還容易濺油出來，營養(yǎng)成分就會流失掉了，吃起來口感也不好，沒有酥脆的口感。

三、油炸蟬蛹要進行第二次炸制，也就是餐飲行業(yè)的術(shù)語叫復(fù)炸，目的是外皮酥脆，內(nèi)部軟嫩，即達到外焦里嫩的效果。蟬蛹炸的時候要炸至金黃色，略有焦感時為好，可連蟬蛹殼一起食用，否則會有蟬蛹皮嚼不動的情況發(fā)生，反而影響口感。

四、辣炒蟬蛹時買一包麻辣鮮，可以用很多次，用這樣蘸食或者炒制都非常好吃，微麻微辣的口感，增添蟬蛹的味道。

五、椒鹽的制作見我的其它文章，如果著急的話，鹽里放一點麻辣鮮和白胡椒粉兌勻就可以了。

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