導(dǎo)讀以前大叔在碼頭旁邊的小飯店吃飯，店主是一位常年在海邊、江邊靠打漁為生的漁民或許因?yàn)檫@緣故，到這吃飯的人很少會(huì)去懷疑那些魚類是否是野生的，特別是其中一道“紅燒....

以前大叔在碼頭旁邊的小飯店吃飯，店主是一位常年在海邊、江邊靠打漁為生的漁民或許因?yàn)檫@緣故，到這吃飯的人很少會(huì)去懷疑那些魚類是否是野生的，特別是其中一道“紅燒甲魚”，更是令許多吃過(guò)它的人流連忘返那店雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋，位置也有些偏遠(yuǎn)，但每到吃飯點(diǎn)都是賓朋滿座，要訂餐的話最少也得提前一天左右也正因?yàn)槿绱耍堑馈凹t燒甲魚”也就這樣留在了我的記憶里，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于湖南家常紅燒甲魚?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

湖南家常紅燒甲魚

以前大叔在碼頭旁邊的小飯店吃飯，店主是一位常年在海邊、江邊靠打漁為生的漁民?；蛟S因?yàn)檫@緣故，到這吃飯的人很少會(huì)去懷疑那些魚類是否是野生的，特別是其中一道“紅燒甲魚”，更是令許多吃過(guò)它的人流連忘返。那店雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋，位置也有些偏遠(yuǎn)，但每到吃飯點(diǎn)都是賓朋滿座，要訂餐的話最少也得提前一天左右。也正因?yàn)槿绱耍堑馈凹t燒甲魚”也就這樣留在了我的記憶里。

后來(lái)雖然大叔也做過(guò)這道菜，畢竟野生甲魚這食材越來(lái)越珍貴，它的價(jià)位是無(wú)法令我們經(jīng)?？梢哉?qǐng)它到我們這些普通人家餐桌的，有時(shí)心血來(lái)潮買上一只，也只是一斤左右的，再加上一些排骨什么的，才勉強(qiáng)有那么一盤。即使就這樣，成本也要兩百元左右，味道終究不能與小飯店的相比。今天大叔下廚房將這道色香味俱全的紅燒甲魚，食材豐盛，滋味豐富，非常適合聚餐，希望你吃的開心~

甲魚、料酒、蔥、姜、朝天椒、鹽、味極鮮、味精適量、老抽適量

1、首先把甲魚宰殺去內(nèi)臟，一鍋水燒滾開，把甲魚另置一盆里，從龜殼上倒沸水下去沒(méi)過(guò)甲魚，浸燙兩分鐘后撈出，把剛好能燙的老皮一撕即下但龜肉不會(huì)燙熟，用手搓幾下就可以把老皮搓起撕掉，腹背四爪頭尾都撕干凈；

2、然后把收拾好的甲魚一只和其他調(diào)料，甲魚腹內(nèi)四肢處有四塊黃油，切去不要后斬塊，要保持有頭有尾、四角俱全，上下都剛好斬十二塊，再燒一鍋水加少許料酒，汆燙去血水即可；

3、最后把所有食材配料都加進(jìn)砂鍋里，蓋上甲魚殼，加水三杯，大火燒開后改小火燉一個(gè)小時(shí)，最后轉(zhuǎn)大火收湯，出鍋撒少許蔥花就可以上桌啦~

醇香濃郁的紅燒甲魚，做法非常簡(jiǎn)單，就是價(jià)格小貴，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試下~

大叔小提示

1、老皮必須去除才能烹飪，要不然既腥又臭；

2、四只腳這幾塊脂肪也是必須切除，不然又腥又臭。