導(dǎo)讀蒸螃蟹，用冷水蒸還是開水蒸？都不對，教你一妙招，不斷腿不流黃，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于蒸螃蟹是用熱水蒸還是涼水蒸?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!蒸螃....

蒸螃蟹，用冷水蒸還是開水蒸？都不對，教你一妙招，不斷腿不流黃，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于蒸螃蟹是用熱水蒸還是涼水蒸?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蒸螃蟹是用熱水蒸還是涼水蒸

蒸螃蟹，用冷水蒸還是開水蒸？都不對，教你一妙招，不斷腿不流黃

馬上就要到中秋節(jié)了，鐵哥們送了我一張陽澄湖大閘蟹的提貨卡，好家伙，這螃蟹真貴！4只4兩公蟹和4只3兩母蟹988元，還從來沒吃過這么貴的螃蟹。

哥們說，這是他們公司的中秋福利，自己也不愛吃，就給我了，看來下次我要請他喝頓好酒呀。我喜歡吃螃蟹，俗話說“螃蟹上桌百味淡”，螃蟹的鮮美是其它食物無法相比的，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量很高，所以吃起來才那么鮮甜

想要品嘗螃蟹的鮮美，最好的做法就是蒸，能最大程度地保留螃蟹的鮮味，吃一口就上癮。

中秋節(jié)大餐，蒸螃蟹怎么能缺席呢？很多人愛吃，卻總是做不好，蒸出來的螃蟹腥味很大，而且蟹黃、蟹膏流了一鍋，太浪費了，而且還有不少已經(jīng)“缺胳膊斷腿”了。

這么會這樣呢？主要原因是蒸螃蟹的方法不對。有不少人都是直接把螃蟹放進蒸鍋里蒸的，沒有掌握技巧。蒸螃蟹，用冷水還是開水，區(qū)別挺大的，一定要弄清楚，才能蒸出好吃的螃蟹，不斷腿不流黃。

今天我就和大家分享一下蒸螃蟹的正確方法，大家快學(xué)一學(xué)，等到中秋節(jié)露一手，保證全家都夸你是大廚。

【蒸螃蟹】

準備活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黃酒、清水、蒸鍋。

1、買螃蟹一定要買活螃蟹，肉質(zhì)才鮮美，如果是沒綁的，用手動一動，看跑得快不快，跑得快說明活力強，肉才好吃，要是不動就別買了。如果是綁好的，就看螃蟹吐不吐泡泡，吐泡泡多說明鮮活。

2、買好了螃蟹，放進清水中刷洗干凈。沒綁的和綁了的螃蟹，處理的方法還不一樣。沒綁的螃蟹就容易亂跑，就算翻過來它的腿也會亂動，所以比綁了的螃蟹要多處理一步。

3、沒綁的螃蟹洗干凈后，放進盆子里，倒入一些黃酒，沒過蟹嘴就行了，浸泡一會兒，把螃蟹灌醉，這樣它就不會動了。

還有一個更快速的方法，用筷子從蟹嘴里插進去，把螃蟹殺死。不過我更推薦用黃酒泡，還能殺菌、去腥。綁了的螃蟹也建議泡下白酒，可以去腥，味道更鮮美。

4、螃蟹泡3分鐘，撈出來看還動不動，要是還動的話就再泡一會兒，等到完全不動后就可以蒸了。蒸鍋里加水，放入料酒、花椒，再切一些姜片。

5、把螃蟹放在蒸籠上，記住腹部朝上殼朝下，不然蟹黃就會流出來了。在腹部上放一片姜。用冷水蒸還是開水蒸呢？其實都不對。冷水蒸的時間比較長，會讓蟹肉變老，鮮味流失，而開水蒸去腥效果差，正確的方法是用熱水蒸。

6、大火加熱，把水燒至鍋底泡出小氣泡，就把蒸籠上鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘，取出后即可食用。如果只有2兩，可以蒸8分鐘。

7、螃蟹性寒，吃的時候建議搭配醋、生姜，能夠驅(qū)寒，不影響脾胃。而且不要吃太多，螃蟹的嘌呤比較高，會引起或加重痛風(fēng)。

【技巧總結(jié)】

1、沒綁的螃蟹要弄暈或殺死，這樣才不會亂跑，導(dǎo)致斷腿。

2、螃蟹要肚臍朝上，這樣蟹黃、蟹膏才不會流出來。

3、要熱水上鍋蒸，不僅蒸的時間短，而且去腥效果好，肉質(zhì)也比較鮮嫩。

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