導(dǎo)讀煮雞蛋，用冷水還是開水？記住4點(diǎn)，香嫩又營養(yǎng)，蛋殼不破好剝殼，我來為大家科普一下關(guān)于煮雞蛋是冷水還是開水煮幾分鐘?以下內(nèi)容希望對你有幫助!煮雞蛋是冷水還是開....

煮雞蛋，用冷水還是開水？記住4點(diǎn)，香嫩又營養(yǎng)，蛋殼不破好剝殼，我來為大家科普一下關(guān)于煮雞蛋是冷水還是開水煮幾分鐘?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

煮雞蛋是冷水還是開水煮幾分鐘

煮雞蛋，用冷水還是開水？記住4點(diǎn)，香嫩又營養(yǎng)，蛋殼不破好剝殼

早餐，很多人都有吃一個(gè)煮雞蛋的習(xí)慣，在外面買煮雞蛋時(shí)，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，為啥蛋黃總是發(fā)綠？這樣的煮雞蛋能不能吃？不懂的人還不少呢。

煮雞蛋的蛋黃為什么發(fā)綠？

主要原因是煮的時(shí)間太長了！外面賣的煮雞蛋，都是一直放在鍋里的，這樣有利于保溫。

當(dāng)這么做有2個(gè)壞處：①雞蛋的口感變老，吃起來很噎人；②雞蛋的營養(yǎng)流失，不利于吸收。長時(shí)間加熱，蛋白質(zhì)開始老化，變硬變韌，口感特別差。而蛋黃中的硫元素會和蛋白中的鐵元素結(jié)合，生成一種綠色物質(zhì)，附著在蛋黃表面，影響鐵的吸收。

所以雞蛋并不能長時(shí)間煮，煮多久呢？怎么煮？今天我就和大家說一說。

想吃口感好、營養(yǎng)高的煮雞蛋，還是別在外面買了，自己在家煮。煮雞蛋時(shí)，您有沒有遇到蛋殼破裂、不好剝殼的情況呢？如果有，可能是方法不對。

有些人認(rèn)為要冷水放入雞蛋，這樣受熱均勻，蛋殼才不會破；有些人認(rèn)為應(yīng)該開水放入雞蛋，受熱快，口感不會老。到底哪種說法正確呢？只要掌握了正確的方法，無論冷水還是開水都能煮出完美的雞蛋。

雞蛋殼為什么會破裂？

蛋殼是比較堅(jiān)硬的，一般輕微的碰撞不會破裂，只有連續(xù)的劇烈碰撞才會破，就是在開水中翻滾，所以很多人都認(rèn)為煮雞蛋要冷水下鍋，就可以避免碰撞。

那開水能不能煮呢？能，只要記住4個(gè)技巧，雞蛋鮮嫩又營養(yǎng)，蛋殼不破好剝殼。

煮雞蛋的4個(gè)技巧

1、用新鮮雞蛋煮

新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃的黏稠度比較低，不會粘在蛋殼上。如果存放時(shí)間長了，蛋清會變稀，就容易沾蛋殼，不好剝殼。

如果是從冰箱里拿出來的雞蛋，最好向放在水里浸泡10分鐘，回一回溫，也吸收一些水分，不容易破，口感也更嫩。

2、水不沸騰時(shí)放入雞蛋

水不沸騰，分為2種情況，一種就是冷水下鍋，另一種是開水下鍋。

冷水煮：小火煮8分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可。時(shí)間長，口感容易老。

開水煮：水開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火燜2分鐘。轉(zhuǎn)小火后水不會劇烈沸騰，不用擔(dān)心蛋殼破裂，而且雞蛋受熱快，能迅速凝固，3分鐘即可煮熟，口感更鮮嫩。

3、時(shí)間不要過長

煮雞蛋的時(shí)間不要超過10分鐘，因?yàn)橹?0分鐘已經(jīng)是全熟蛋了，蛋白蛋黃都已經(jīng)徹底凝固。

超過10分鐘，蛋白、蛋黃就會老化，而且蛋黃也會變綠。

4、煮熟后馬上用冷水浸泡。

煮熟的雞蛋是膠狀體，很有彈性，受熱時(shí)會膨脹，遇到冷水后會迅速收縮，和蛋殼分離，就很好剝殼了，輕輕一拉就掉了。

煮雞蛋時(shí)，還可以加入適量食鹽、白醋，煮出來的雞蛋又嫩又香，還好剝殼。

重要提示：煮好的雞蛋如果沒吃完，一定要密封、冷藏保存。

雞蛋的蛋白質(zhì)豐富，容易滋生細(xì)菌，如果直接暴露在空氣中，就會受到野生雜菌的污染，導(dǎo)致變質(zhì)。建議吃多少煮多少，煮多了先把雞蛋晾干，再用保鮮袋或保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱保存，在12小時(shí)之內(nèi)吃掉。

覺得我的文章不錯(cuò)，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。