導讀在新疆，炒米粉家喻戶曉，人人皆知。新疆炒米粉中每根米粉都裹挾著滿滿的紅亮醬汁，炒米粉的醬料超級濃稠且復合，每家店的配方也不盡相同。以豆瓣醬和黃豆醬為基底，有....

在新疆，炒米粉家喻戶曉，人人皆知。

新疆炒米粉中每根米粉都裹挾著滿滿的紅亮醬汁，炒米粉的醬料超級濃稠且復合，每家店的配方也不盡相同。以豆瓣醬和黃豆醬為基底，有的會加一些甜面醬和一點番茄醬或者切碎的番茄增加風味。有了醬香打底，接下來就是放注入靈魂的辣椒。用干紅羊角辣皮子來增加顏色，用干線辣子來增加香味，再用朝天椒來增加辣度。

最基礎的新疆炒米粉，一般分為雞炒和牛炒。顧名思義就是雞肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不論什么炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的終極夢想。

如果實在不愛吃芹菜，還可以換成泡菜。泡菜不是韓式辣白菜那種軟軟的泡菜，而是四川泡菜里那種脆脆的圓白菜。不但同樣給米粉增添了爽脆的口感，還增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的醬香簡直不要太歹！

新疆炒米粉

主料：米粉300g、牛肉150g

輔料：菜籽油適量、豆瓣醬適量、辣皮子適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、芹菜適量。

1、材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 芹菜 植物油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉 干紅辣椒

2、米粉洗凈用開水泡軟至沒有硬芯撈起

3、放入涼水里

4、材料切小塊

5、牛肉切小片

6、鍋里油燒7成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香

7、放豆瓣和甜面醬炒出紅油

8、再加一點水炒均勻 ，加牛肉片料酒翻炒

9、再加芹菜段一起翻炒均勻

10、泡好的米粉在放進鍋里一起翻炒均勻

11、再加胡椒粉、花椒粉、雞精

12、翻炒均勻炒幾分鐘出鍋

這么美味的新疆炒米粉，你不想嘗試下嗎？

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