導讀作為北方人，基本上頓頓離不開面食，尤其現(xiàn)在天氣冷了，總感覺吃點面食胃里才舒服。一天之計在于晨，早餐很重要，吃上2個熱乎乎的包子，有面又有菜，解飽又不失營養(yǎng)，....

作為北方人，基本上頓頓離不開面食，尤其現(xiàn)在天氣冷了，總感覺吃點面食胃里才舒服。一天之計在于晨，早餐很重要，吃上2個熱乎乎的包子，有面又有菜，解飽又不失營養(yǎng)，再配上一碗小米粥，熱乎乎的全身都舒服。有的人就說了，你說的這個只能到外邊去吃，家里根本做不出這么美味的包子。

包子是我們生活中的一種常見的主食，面粉與水融合之后，形成面團，經(jīng)過發(fā)酵，包入各種餡料，然后上鍋蒸熟，就成了美味可口的包子。看似簡單的幾個步驟，但是真正做起來總會遇到各種問題，導致做出的包子總是不理想。這些問題我也都遇到過，經(jīng)過了無數(shù)次的失敗與摸索，終于能做出蓬松暄軟不塌陷不死皮的包子。關(guān)于這個過程，我總結(jié)了3個訣竅，可以用“123”三個數(shù)字來方便記憶。特別適合現(xiàn)在寒冷的冬天做包子，下面就來分享給大家，一起來看看吧~

訣竅一、加1味調(diào)味料

冬天到了，室內(nèi)的溫度明顯降低了，即使室內(nèi)供暖了，但是溫度遠遠比不上夏季，而低溫可以說是酵母發(fā)酵的一個阻礙因素。所以在冬季發(fā)面的時候普遍會比較慢，需要等待更長的時間。所以我們就要加入一些“催化劑”來增加酵母的活性，提升發(fā)酵的速度。因此我們在用酵母發(fā)面的時候，要多加1味調(diào)味料，那就是家家都有的白糖。白糖可以增加酵母的活性，使發(fā)酵的時間縮短三分之一左右，同時還可以使面團的質(zhì)地更加的蓬松暄軟。

具體做法就是：以500克面粉為例，準備4克酵母粉，10克白糖，首先用40度左右的溫水將酵母化開，然后加入白糖混合均勻，靜置10分鐘，再用酵母水和面。

訣竅二、2次醒發(fā)不能少

無論是蒸包子還是蒸饅頭，2次醒發(fā)都不能少，一定不能偷懶，否則很可能使蒸出的饅頭塌陷發(fā)死。首先來說第一次，是在和成面團以后，需要靜置1個小時左右，讓面團充分醒發(fā)至原來的1.5-2倍大，用手扒開面團，內(nèi)部呈現(xiàn)為密集的蜂窩組織狀，說明就醒發(fā)好了。

第二次是在將饅頭包好以后，放入蒸鍋中，靜置15分鐘左右，進行2次醒發(fā)，醒發(fā)好的包子體積明顯變大，看起來也是輕飄飄的，說明就醒發(fā)好了。

訣竅三、蒸好以后燜3分鐘再打開

如果說前邊都完成的很好，那么這第三訣竅就是離成功的最后一個關(guān)鍵，那就是包子蒸熟以后，千萬不能直接打開，否則很容易造成塌陷。為什么呢？因為室內(nèi)的溫度比較低，而鍋內(nèi)的溫度是比較高的，因此鍋內(nèi)與鍋外的溫差比較大，如果關(guān)火以后立即揭開鍋蓋，溫度瞬間降低，氣壓也突然變小，那么包子皮很有可能是瞬間收縮，也就導致了塌陷。所以，在關(guān)火以后，我們要繼續(xù)蓋住蓋子，至少燜3分鐘，等溫度降低了，再打開鍋，這樣就不會出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象了。很多人都會忽略這一步。

冷水上鍋還是熱水上鍋

關(guān)于這個問題相信困擾著很多人，其實冷水上鍋還是熱水上鍋都是可以的，關(guān)鍵取決于包子坯2次醒發(fā)的程度。

冷水上鍋：包子坯2次醒發(fā)的不是很充分，那么這時候我們可以選擇冷水上鍋，開小火慢慢加熱，最好將水分加熱到40度左右的時候關(guān)火，讓包子2次醒發(fā)充分再繼續(xù)蒸，水再次燒開以后，繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。

熱水上鍋：包子坯2次醒發(fā)得非常充分了，體積明顯變大，這時候我們就可以在水開上汽后上鍋蒸，時間也是在15分鐘左右。當然蒸的時間也要根據(jù)包子的餡料來適當調(diào)整，如果是肉餡的，那么就多蒸一會兒，素餡就減少幾分鐘。

以上就是今天跟大家分享的3個蒸包子的技巧，牢記“123”三個數(shù)字，希望對你有幫助。當然如果你有更多關(guān)于蒸包子的技巧，也歡迎在下方留言分享，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，關(guān)注，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！