干筋是豬蹄上的肉。干筋呈半透明狀，有彈性，口感很好，含有豐富的膠原蛋白，可分前蹄筋和后蹄筋，常用做法有燉、燜、煮。干筋選購原則：選擇顏色光亮、半透明狀、干爽無雜味的蹄筋，這樣的蹄筋品質(zhì)極好。