醋是刺激性的食物，其PH值呈酸性，入口有酸感，但不屬于辛辣食物。一般使用的醋，在稀釋后，醋酸的刺激性會隨著稀釋度的增加而變小。烹調時可適當加些醋，有利于保護維生素，防止維生素的流失。