鹵水燒開了再放肉。先燒一鍋鹵湯（八角、桂皮、花椒、老抽醬油、酒糟），燒開后放肉在里面煮，先大火，再小火慢燉，煮完的成品是有紅燒肉的色澤，同時可以放豆皮、海帶、雞蛋、蓮藕等一起鹵。在將肉放入鹵水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把雜質去除，如果不先焯水，雜質會飄在鹵水上面。