鮑魚要焯水。在焯水時(shí)應(yīng)該使用熱水，能最大程度上保留其營養(yǎng)成分，還能起到去腥的作用，但需注意時(shí)間不宜過長，一般控制在1-3分鐘。如果用冷水焯水，會導(dǎo)致鮑魚的營養(yǎng)成分有所流失，肉質(zhì)老化、變硬。