煮肉不蓋鍋蓋是為了去肉的膻味，等水開后，鍋的表面就會(huì)出現(xiàn)一層血沫子，這是正常現(xiàn)象，是肉身上自帶的，不蓋鍋蓋可以讓我們及時(shí)把血沫子打撈干凈，若蓋上鍋蓋，水蒸氣滲入鍋里和血沫子混在一起，就會(huì)粘在肉上，使得一鍋肉都看起來很臟，從而影響肉的口感。