蒸水蛋最佳比例：蛋和水為１：２。蒸水蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。肉末蒸蛋的做法：1、豬肉打成泥，備用。2、鍋中倒油，放入肉沫炒散，再放入蒜末，圓蔥末，胡蘿卜末，炒香，盛出備用。3、把雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻，加入適量的清水和鹽，再攪拌均勻。4、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在保鮮上插幾個小孔，鍋中加入水，把雞蛋液放入鍋中蒸１０分鐘。5、最后把肉沫倒在雞蛋上即可。