<span class="answer">導讀</span>火爆肥腸火爆肥腸是四川一道有名的家常菜,在四川大排檔必點菜品。此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥腸，主要原料是肥腸；工藝是炒，制作簡單。火爆肥腸的....<p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5611f314e2284288bb5276c96cd0a0f7.jpg"/></p><p><strong>火爆肥腸</strong></p><p>火爆肥腸是四川一道有名的家常菜,在四川大排檔必點菜品。此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥腸，主要原料是肥腸；工藝是炒，制作簡單。</p><p>火爆肥腸的做法：</p><p>【主料】豬大腸500克、洋蔥半個、尖椒2個</p><p>【輔料】蒜4瓣、姜1塊、鹵水1塊、雞粉半勺、白糖半勺、八角4個、香葉3片、花椒1把、郫縣豆瓣醬1勺、干辣椒8個、水適量、植物油適量、蔥1棵、黃酒2勺</p><p>步驟：</p><p>1.將生肥腸清洗干凈，鍋里蔥段、姜片、及少許花椒、黃酒下入洗凈的肥腸焯水；</p><p>2.把家里的老鹵拿出來化凍；</p><p>3.鹵水里下入焯水的肥腸，加姜片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝干水份；</p><p>4.蔥、姜、蒜切片；</p><p>5.尖椒斜切成段；</p><p>6.洋蔥切片，干辣椒切段；</p><p>7.鹵好的肥腸切成段；</p><p>8.凈鍋放油，油熱后加入豆瓣醬炒出紅油；</p><p>9.放入花椒和干辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香；</p><p>10.倒入肥腸煸炒；</p><p>11.炒至肥腸水份干，加少許鹽，白糖，雞粉提味后起鍋裝盤；</p><p>烹飪技巧：</p><p>1.肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了；</p><p>2.肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b3bc91f739a646af831c0df02d8cb83c.jpg"/></p><p><strong>干鍋土豆片</strong></p><p>干鍋土豆片是一道川渝地區的漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉，稍微炸過的土豆片外焦里嫩。</p><p>干鍋土豆片的做法：</p><p>【主料】土豆3個</p><p>【輔料】元蔥半個、尖椒一個、胡蘿卜半根、大喜大香辣烤肉醬適量、李錦記蒸魚豉油適量</p><p>步驟：</p><p>1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用；</p><p>2.將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分；</p><p>3.元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用；</p><p>4.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分；</p><p>5.在鍋底刷一層薄油；</p><p>6.將土豆片放入平底鍋小火煎制；</p><p>7.兩面都煎至金黃色后盛出；</p><p>8.平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻；</p><p>9.放入煎好的土豆片炒勻；</p><p>10.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻；</p><p>11.再倒入蒸魚豉油炒勻即可出鍋。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5bb4e79800c74a28a7e4a6519ebd6057.jpg"/></p><p><strong>麻辣魚</strong></p><p>麻辣魚的做法：</p><p>【主料】：鰱魚 一條；</p><p>【輔料】：豆芽 1斤；蔥花 10根；姜 1兩；花椒 適量；雞蛋 1個；獨蒜 2個；香菜 2顆；辣椒 適量；</p><p>【配料】：油 少許；鹽 少許；香油 少許；雞精 少許；耗油 少許</p><p>步驟：</p><p>1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭跟魚頭放在一起不需要腌制</p><p>2、將魚肉斜刀切成薄片</p><p>3、把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）</p><p>4、把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部</p><p>5、鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）跟著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味</p><p>6、炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）</p><p>7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面</p><p>8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）</p><p>9、撈出來后最后就把湯調好味倒入碗里</p><p>10、接著撒上蔥花香菜</p><p>11、到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(4)" src="/static/upload/image/20231217/833db18fcd5d49d0b6ad4a31bd4bef89.jpg"/></p><p><strong>辣炒魷魚絲</strong></p><p>辣炒魷魚絲是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。一般是魷魚搭配辣椒炒，營養美味；其中魷魚脆的肉質細嫩，色白味辣，可促進食欲。</p><p>辣炒魷魚絲的做法：</p><p>【主料】魷魚400克</p><p>【輔料】花生油50克、食鹽2克、醬油適量、醋2克、姜2片、蒜1頭、小米椒5個、料酒適量、米醋5克、白糖適量</p><p>步驟：</p><p>1.鍋中的水開后放入魷魚絲、料酒；</p><p>2.快速用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火；</p><p>3.速度撈出將魷魚絲在冷水下沖涼后控干水分待用；</p><p>4.炒鍋中油熱后放入小米椒、姜絲熗鍋；</p><p>5.小火翻炒讓辣味釋放；</p><p>6.放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒；</p><p>7.加入鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻后即可出鍋。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6ce2363e382f438dbe01c33924a8913a.jpg"/></p><p><strong>麻辣鱔魚段</strong></p><p>鱔魚功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損，婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。</p><p>麻辣鱔魚的做法：</p><p>【主料】野生鱔魚2000g</p><p>【輔料】蒜苔300g、青椒適量、朝天椒適量、大蔥適量、香菜適量</p><p>步驟：</p><p>1.鱔魚去內臟，劃成片，洗凈；</p><p>2.把調料洗凈，切好；</p><p>3.蒜苔洗凈，切段；</p><p>4.鍋熱后，加菜油、色拉油加熱；</p><p>5.下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋；</p><p>6.下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味；</p><p>7.下鱔魚后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒；</p><p>8.再加入蒜苔、青紅椒、大蔥翻炒；</p><p>9.鱔魚炒熟后關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜），裝盤上菜。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fad5cdfe6dd14708a2bbc5d083800346.jpg"/></p><p><strong>川味芋兒燒雞</strong></p><p>芋兒燒雞是一道四川的地方名菜。屬于川菜家常菜之一，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮。</p><p>芋兒燒雞的做法：</p><p>【主料】：雞肉；芋頭；油；姜；蔥；香料；香菜；花椒；郫縣豆瓣；料酒；干辣椒；鹽；蒜；</p><p>步驟：</p><p>1、把雞跟芋頭洗凈，雞切塊，用料酒以及花椒粒腌制半個小時。</p><p>2、芋頭滾刀切成塊，姜、蒜拍破備用。</p><p>3、先將雞肉焯水備用。</p><p>4、鍋中放油燒至七成熱，將雞肉放入鍋中炒至水干亮油后推至鍋邊。</p><p>5、依次倒入郫縣豆瓣醬、干辣椒、香料、姜蒜煸出紅油，接著加入沒過食材的水大火煮沸。</p><p>6、下芋頭及適量鹽翻炒均勻。</p><p>7、轉中火燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。</p><p>8、香菜切好撒在盛出的芋兒燒雞上。</p><p>小貼士：</p><p>1.雞肉一定要先碼料，才會比較入味。</p><p>2.如果還要用剩下的料來涮蔬菜，可加多一點油，最后的湯汁不要收太干。</p><p>3.只要芋頭軟了就可以起鍋，用筷子戳一下，只要能戳透就證明芋頭煮好了。</p><p>4.燜的時候蓋上鍋蓋，等要收汁時，打開鍋蓋翻炒就行了。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dc4b29ca3d2d4384aa4e9b57ed140c42.jpg"/></p><p><strong>麻婆豆腐</strong></p><p>【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克</p><p>【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克</p><p>麻婆豆腐的家常做法:</p><p>1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；</p><p>2.先把豆腐切成2厘米見方的丁；</p><p>3.在清水里放少許鹽；</p><p>4.把切好的豆腐在水中；</p><p>5.浸泡15分鐘；</p><p>6.然后撈出備用；</p><p>7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末；</p><p>8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒；</p><p>9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；</p><p>10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；</p><p>11.然后烹入黃酒炒勻；</p><p>12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開；</p><p>13.然后放入適量的醬油；</p><p>14.用鹽調味；</p><p>15.然后下入豆腐煮開；</p><p>16.豆腐煮大約3-5分鐘；</p><p>17.然后放入少許雞粉提鮮；</p><p>18.用水淀粉勾芡；</p><p>19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤；</p><p>20.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面；</p><p>21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；</p><p>麻婆豆腐烹飪小竅門:</p><p>特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。</p><p>溫馨提示：</p><p>1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。</p><p>2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。</p><p>3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(8)" src="/static/upload/image/20231217/786ad78693ae467d88e577478fbc5bfc.jpg"/></p><p><strong>泡椒墨魚仔</strong></p><p>泡椒墨魚仔是一道漢族名菜，屬于川菜。一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。</p><p>用料:墨魚 500克/萵筍 1根、食鹽 適量、香蔥 適量、生姜 適量、大蒜 適量、花椒 適量、豆瓣醬 適量、胡椒粉 適量、黃酒 適量、植物油 適量、黃醬 適量、辣椒醬 適量、燈籠椒 適量</p><p>做法：</p><p>01 墨魚仔去墨斗去內臟洗凈備用；</p><p>02 放入黃酒、胡椒粉、鹽調勻腌制15分鐘左右；</p><p> 03 準備好各種配料；</p><p> 04 青筍去皮洗凈后切成薄片；</p><p>05 鍋中放入冷水燒開，放入切好的青筍片，焯水撈出過冷水；</p><p>06 淋干表面水分后放入鍋底備用；</p><p>07 炒鍋加熱，倒入適量食用油，加熱后放入蔥花、蒜末、姜絲炒香，然后放入三種醬料；</p><p>08 中火翻炒均勻，炒出香味；</p><p>09 加入少許水燒開后放入墨魚仔；</p><p>10 快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒入青筍鍋底內；</p><p>11 另起鍋，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、蔥、姜、蒜；</p><p>12 趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和青筍上即可。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8f885c5f87c24d60b3c0436e7239a9a6.jpg"/></p><p><strong>紅燒鯽魚</strong></p><p>紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等。</p><p>用料：鯽魚 一條、食用油 適量、食鹽 適量、香蔥 適量、生姜 適量、大蒜 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、生抽 適量、紅辣椒 適量、白砂糖 適量</p><p>做法：</p><p>01 鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。</p><p>02 紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。</p><p>03 坐鍋燒熱下油至中間火紅點S形消失。證明油溫可以了。</p><p>04 拎起魚放下去煎至兩面金黃。</p><p>05 煎至兩面金黃后拿出來放盤子里。</p><p>06 將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。</p><p>07 加一勺豆瓣醬炒香，加生抽。</p><p>08 最后加兩碗清水，少許的鹽調味。</p><p>09 一勺白糖提鮮。</p><p> 10 最后把煎過的魚放下去中火燒開。</p><p>11 再加入適量的料酒。</p><p> 12 蓋好蓋子小火燜5分鐘。</p><p>13 用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。</p><p>14 最后把魚盛出來放盤子里。鍋里剩少許湯汁，拿個碗加入淀粉調成汁倒鍋里燒開使其濃稠。</p><p>15 最后均勻的淋在魚身上，撒點蔥絲裝飾即可。</p><p>小貼士：魚要殺新鮮的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開后會看到一個小白點，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。</p><p><img alt="50道經典川菜特色做法（十道美味川菜的家常做法詳細介紹）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0395ad373d8c497ebbbc0dfe423f0308.jpg"/></p><p><strong>宮爆青蟹</strong></p><p>宮保菜原料中會使用油酥花仁和干辣椒節，味是辣型荔枝味。宮爆青蟹也是屬于宮保菜的一種。青蟹是梭子蟹科下的一屬，螃蟹具有清熱解毒的功效，可以治胃氣，促進消化。</p><p>用料：青蟹 3只、花生仁 適量、花椒 適量、辣椒 適量、大蔥 適量、生姜 適量、大蒜 適量、白砂糖 適量、陳醋 適量、醬油 適量、食鹽 適量、料酒 適量、淀粉 適量</p><p>做法：</p><p>01 準備好材料。</p><p>02 用刀壓住大鉗子，左手使勁掰開蓋子。</p><p>03 去除內臟、肚臍，切成小塊。</p><p>04 切好后，放容量中，加入鹽、料酒、少許的水淀粉腌制二十分鐘。</p><p>05 切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。</p><p> 06 花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黃色撈出。</p><p>07 鍋中油燒熱，入螃蟹炸變色撈出。</p><p>08 碗中加入鹽、醬油、水、醋、糖、水淀粉拌勻。</p><p>09 鍋中入少許的油，加入花椒和辣椒炒到棗紅色。</p><p>10 放入蔥炒。</p><p>11 倒入螃蟹炒，下入碗汁拌勻。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！