<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“茄子燒豆角”的做法，茄子上我們餐桌上比較常見(jiàn)的一種蔬菜，茄子的吃....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天為大家分享一道家常菜“茄子燒豆角”的做法，茄子上我們餐桌上比較常見(jiàn)的一種蔬菜，茄子的吃法有很多種，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是做起來(lái)卻有點(diǎn)讓人頭疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多點(diǎn)，茄子熟的慢，吃起來(lái)干巴巴的，味道也不好，但是長(zhǎng)期大量的攝入油太多對(duì)于身體是沒(méi)有好處的，所以如何見(jiàn)識(shí)少茄子的吸油量也是非常關(guān)鍵的一步。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，以及茄子的處理技巧，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e2ce44618fbd408bb8fb7794fbb0a8c8.jpg"/></p><p><strong>【茄子燒豆角】</strong></p><p>1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)鮮嫩的紫茄子，不用削皮直接破開(kāi)劃成長(zhǎng)條以后切成小段，茄子皮很有營(yíng)養(yǎng)而且能防止吸油。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/66a47f7726d44ff98c4000079db2a29f.jpg"/></p><p>2.切好以后放入盆中，撒入一勺食鹽用手抓勻，腌出茄子中的黑水，同時(shí)破壞里面的海綿收縮體減少吸油量。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/af5f01ad058243c5b4fe20e58ca707ad.jpg"/></p><p>3.四季豆一把，擇洗干凈以后去除兩頭，切成和茄子一樣長(zhǎng)的段，我們擇四季豆的時(shí)候最好把兩邊的老筋一同扯去，以免吃的時(shí)候塞牙。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e9ee6722feee4fd3b5806e9cbc08d3ae.jpg"/></p><p>4.大蒜用力拍扁切成末，生姜也切成末，大蔥破開(kāi)切成蔥花放在一起備用。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/87558e29035d43f39c2d77ae7eda851c.jpg"/></p><p>5.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入甜面醬5克，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調(diào)色，白糖少許提鮮，食鹽2克，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?lt;/p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/09bee1d4358447d1b6b6c83430a405ee.jpg"/></p><p>6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食鹽，然后撒入一小把淀粉，讓淀粉均勻裹在茄子上面，放入燒開(kāi)的蒸鍋中蒸一下，大約蒸10分鐘就熟了。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/26e79065a70143deb08e2d23452f460c.jpg"/></p><p>7.趁著這個(gè)時(shí)間，我們把四季豆炒一下，鍋內(nèi)燒油充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把四季豆放入鍋中開(kāi)中火煸炒3分鐘，把四季豆充分煸熟煸透，以免里面的皂角素引發(fā)食物中毒，四季豆微微焦黃，表面鼓起小泡時(shí)就可以了。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b31b43d1ba9a4ff0ad9efa9f4fa4b808.jpg"/></p><p>8.這個(gè)時(shí)候稍微加一點(diǎn)食鹽入底味，翻炒均勻以后加入蔥姜蒜一起翻炒，讓四季豆吸收料頭的香味，然后沿鍋邊淋入適量的清水，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。時(shí)間差不多了我們把蒸熟的茄子取出來(lái)，倒入炒鍋中顛鍋翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再勾入一點(diǎn)水淀粉讓湯汁更好的吸附再食材上面，淋入少許明油提亮色澤，最后撒上生蒜末美味即成。</p><p><img alt="大廚教你制作茄子的做法（廚師長(zhǎng)教你茄子簡(jiǎn)單的家常吃法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ff54a942c4814e98915dd2cd4753643a.jpg"/></p><p>技術(shù)要點(diǎn)：</p><p>1.切好的茄子要用食鹽腌一下，去除里面的黑汁，同時(shí)破壞里面的海綿收縮體，這樣不容易變黑、吸油更少。</p><p>2.茄子蒸之前裹淀粉，能夠鎖住里面的水分，這樣吃起更加鮮嫩多汁。</p><p>3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否則容易引發(fā)食物中毒。</p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p>