金華火腿蒸杏鮑菇手抓肉火腿大閘蟹和禿黃油拌飯

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(27)

導(dǎo)讀“最會(huì)吃的紀(jì)錄片導(dǎo)演”陳曉卿的新作《風(fēng)味人間》這個(gè)周末即將歸來。從此前海報(bào)、先導(dǎo)預(yù)告到終極預(yù)告，很多觀眾被吊足了胃口：連預(yù)告都能下兩碗米飯！今天（10月26....

“最會(huì)吃的紀(jì)錄片導(dǎo)演”陳曉卿的新作《風(fēng)味人間》這個(gè)周末即將歸來。從此前海報(bào)、先導(dǎo)預(yù)告到終極預(yù)告，很多觀眾被吊足了胃口：連預(yù)告都能下兩碗米飯！

今天（10月26日），晨報(bào)記者提前在影院觀看了第一集《山海之間》，50分鐘的時(shí)間，十幾種美食紛至沓來。

你問我感覺怎么樣？坦白說，看，撐，了！

最國際：關(guān)于火腿的不謀而合

把火腿形容成廚師的“秘密武器”，菜肴的“無名英雄”，顯然是吃貨才會(huì)有的念頭。在第一集《山海之間》里，《風(fēng)味人間》就以這樣親切的口吻回歸了——

這邊安徽家庭在冬至日精心腌制火腿，通過一年的晾曬得到精制而成的火腿；那邊西班牙的哈武戈小鎮(zhèn)，伊比利亞火腿既有體系化的生產(chǎn)模式，也有窖藏的特色制法；

連切片都是一件特別有儀式感的事情。

更好看的是，在介紹中式火腿時(shí)，攝制組還科普了不同火腿部位好吃的做法，從煮干絲到蜜汁火方，讓人饞蟲大動(dòng)！老板，再來兩碗米飯！

陳曉卿此前受訪時(shí)說：“東西方有很多不謀而合之處，國外的美食同樣能引起大家的共鳴”。而分集導(dǎo)演張平也表示：“我們特別驚喜地發(fā)現(xiàn)，勞動(dòng)人民的智慧都是相通的，中國和西班牙的火腿，在古代雙方?jīng)]有溝通的情況下，選擇了非常相似的工藝和制作方法。同一種食材，有不約而同的智慧?！?/p>

另一種“異曲同工”，則與土豆有關(guān)。

甘肅臨洮人喜歡做土豆攪團(tuán)，讓土豆在不失去原有風(fēng)味的狀態(tài)下呈現(xiàn)出年糕般綿糯的口感；而在法國，廚師們則借助奶酪、牛奶的幫助，烹調(diào)出很有黏性的“瀑布土豆”……芝士愛好者中招預(yù)警！

最高能：禿黃油管飽管夠！

大閘蟹和禿黃油拌飯，此前曾在《風(fēng)味人間》的宣傳中被反復(fù)提及。

晨報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)鑒定的結(jié)果，是這個(gè)篇章的確非?！案吣堋?，是黃潤油亮的蟹黃，色香沖破屏幕，令人口舌生津！

等變成香噴噴的禿黃油拌飯，殺傷力加倍……

來個(gè)30秒片段感受一下——

這里有一個(gè)特別令人發(fā)指的鏡頭，荷蘭的漁民家庭一臉正經(jīng)地告訴觀眾：“我們真的沒吃過大閘蟹，因?yàn)椴鹦啡馓闊┝耍　?/p>

分集導(dǎo)演張平說，在拍攝這個(gè)片段的時(shí)候，攝制組也經(jīng)常有“暴殄天物”的感覺，“當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹是野生的，捕撈上來規(guī)格非常大，大概能在400-600克。有些比這個(gè)小的，他們看不上眼就丟回去了，我們就覺得荷蘭人好奢侈啊，這么好的東西就隨隨便便丟回去了！”

最顯微：看鹽粒在肉上跳舞

第一集《山海之間》呈現(xiàn)的第一份美食，其實(shí)來自新疆庫爾特——阿勒泰大尾羊制成的手抓肉，鮮嫩肥美，看著就餓；

隨后，鏡頭跟隨游牧的腳步，捕捉到了哈薩克族人帶著羊群前往冬牧場(chǎng)的畫面。這里的航拍鏡頭特別大氣。而在冬牧場(chǎng)制作馬肉闊爾扎克、馬腸的過程——絕對(duì)是肉食愛好者不可錯(cuò)過的了！此次攝制組運(yùn)用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級(jí)”，窺見食物細(xì)微的變化和紋理。

比如零下狀態(tài)下，新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜；

比如用鹽腌制馬肋排，剔透的鹽粒在鮮紅的肉上跳躍的變化；

完全沒想到顯微鏡下的食物可以這么美！

最大氣又最微觀，據(jù)透露，遷徙的故事其實(shí)是第一集拍攝中最為艱難的一部分。分集導(dǎo)演張平說，在跟著牧隊(duì)從夏牧場(chǎng)轉(zhuǎn)到秋牧場(chǎng)時(shí)，由于缺乏足夠的馬匹，攝制組9個(gè)人只能共享5匹馬，“比如攝影師的馬是沒有馬鞍的，是臨時(shí)從牧民家里牽來的；還有兩個(gè)助理共騎，沒有馬鞍，沒有韁繩，馬稍微跑動(dòng)他們就會(huì)掉下來?！?/p>

最驚險(xiǎn)：跟著鏢魚手追旗魚

一個(gè)年輕的鏢魚手，在狂風(fēng)巨浪的顛簸中躍上船頭，手握魚叉，追逐一條旗魚……伴隨著緊張的鼓點(diǎn)，這是《風(fēng)味人間》第一集《山海之間》中最為驚險(xiǎn)的一個(gè)片段。

回憶在臺(tái)東成功港的拍攝經(jīng)歷，分集導(dǎo)演張平說，當(dāng)時(shí)的拍攝特別被動(dòng)，攝制組足足等了5天才等到了旗魚。“第一天連影子都沒有，特別絕望，不知道要拍幾天才能找到機(jī)會(huì)，真的是風(fēng)浪特別大的時(shí)候出海才能遇到旗魚。”而旗魚的美味，最終也沒有被辜負(fù)——無論是肥厚的旗魚魚生，還是臺(tái)東當(dāng)?shù)氐娜讼矏鄣娜祠~皮，看得超級(jí)有胃口！

驚喜預(yù)警：8期節(jié)目介紹都來了

看完這些第一觀感，有沒有很期待呢？其實(shí)還有內(nèi)蒙古的奶桶肉、四川深山里的冷筍、塔克拉瑪干沙漠上的巴楚蘑菇轉(zhuǎn)等一系列美食在等你！

而在看片會(huì)上，我們還提前獲知了《風(fēng)味人間》第一季的分集內(nèi)容——

《山海之間》，從自然地理出發(fā)，講述在復(fù)雜的地貌與多樣的氣候中，人們?nèi)绾我虻刂埔耍妹牢对忈屔睢?/p>

《落地生根》，講述因物種傳布而變的美食。當(dāng)食物與食材走出國門，它們會(huì)發(fā)生怎樣的轉(zhuǎn)變？我們餐桌上的美味，如何漂洋過海，在異鄉(xiāng)落地生根？

《滾滾紅塵》，從時(shí)間脈絡(luò)追溯，中國歷史文化與吃密不可分。如今我們的食物是如何一路穿越演化而來，它們又有哪些前世今生？

《肴變?nèi)f千》，將視角集中在中式菜肴的“變”，這個(gè)字里包含了對(duì)人們自然和生命的認(rèn)知，寄托著審美，也折射出中國人“以食會(huì)友”的哲學(xué)。

《江湖夜雨》，美食的江湖是什么樣的？無論身處何地，每一個(gè)愛吃的中國人都在用自己的方式為這個(gè)江湖做出貢獻(xiàn)。

《香料歧路》，每一次香料與食材的碰撞，都是人因應(yīng)環(huán)境的智慧策略，是對(duì)味道的一次新探索。

《萬家燈火》，食物承載著家庭的溫暖，也記錄著人與土地彼此呼應(yīng)的關(guān)系，人創(chuàng)造食物，食物也塑造者我們。

聽說還有第八集？對(duì)，《風(fēng)味之旅》記錄一部美食紀(jì)錄片的誕生，當(dāng)他們?cè)谂臄z美食的時(shí)候，他們都在做什么？

應(yīng)該說，熟悉的《舌尖上的中國》第一二季的觀眾，應(yīng)該會(huì)從《風(fēng)味人間》找到親切感。畢竟，《風(fēng)味人間》用的還是最熟悉的“下飯”配置，有李立宏韻味橫生的解說，有阿鯤驚艷四座的配樂，還有“吃貨”團(tuán)隊(duì)對(duì)美食一如既往親切的口吻。

此外，如果想知道更多有關(guān)“吃”的話題，你還可以觀看明晚（10月27日）21:15在騰訊視頻上線的"風(fēng)味”IP系列的美食清談節(jié)目《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》。這檔別開生面的美食清談網(wǎng)羅各界文化名人，用一道菜的制作時(shí)間，暢聊世界各地有趣的飲食文化，揭秘《風(fēng)味人間》的臺(tái)前幕后，講述許多與美食相關(guān)的“冷知識(shí)”。除《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿以外，著名美食家蔡瀾，著名主持人白巖松，脫口秀演員李誕，演員范湉湉，青年相聲演員張?jiān)评椎热辔幻朗硱酆谜啐R聚一堂，帶給觀眾一場(chǎng)文化大餐。