導讀這里介紹紅薯的另一種吃法,這種吃法健康安全,味道獨特!言規正轉。我想每個人都吃過地瓜干(紅薯干),我說的這種吃法叫做“倒蒸”,何為倒蒸？大家都知道蒸最能保持....

這里介紹紅薯的另一種吃法,這種吃法健康安全,味道獨特!言規正轉。我想每個人都吃過地瓜干(紅薯干),我說的這種吃法叫做“倒蒸”,何為倒蒸？大家都知道蒸最能保持食物的原滋原味.所以蒸出來的紅薯最好吃。在湖南鄉間一直保持著這種傳統的做法,把紅薯煮熟以后去皮切條日曬一周以后再曬,再蒸再曬,就這樣,美味的倒蒸紅薯干就出來了!

倒蒸紅薯干的制作過程大體如下：

1.洗凈：將自然風干的紅薯挑到河里、溪邊、井旁，將紅薯表皮的泥土沖洗干凈。

2.蒸熟：將洗凈的紅薯下鍋蒸熟（煮熟亦可）。

3.去皮：蒸（煮）熟了的紅薯在篾撘上自然冷卻后，開始用一篾片手工去皮，將紅薯的表皮輕輕刮去。刮下來的紅薯皮可用來喂豬。

4.切片或刨片：將去皮紅薯切（刨）成厚薄均勻的薄片。

5.曬干：將紅薯片一一在篾撘上擺開，不層疊。將一篾撘一篾撘的紅薯片懸空擱置在太陽下曬干。

6.蒸制：將曬干的紅薯片收下，一層層擺放入木制的圓甑中入大鍋中蒸。蒸至一定成色后，趁熱將薯片擺放上篾撘再曬干。

7.復曬復蒸：經過幾次的甑蒸、曬干，最后成為黑里透明、柔軟甘怡的美味佳品。