導(dǎo)讀魚作為大海饋贈(zèng)給人類的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，味道也非常鮮美。做魚的方法有很多，但紅燒是最經(jīng)典的和家常的做法，不過(guò)紅燒時(shí)一定少不了煎魚這個(gè)過(guò)程，但很多朋友煎魚....

魚作為大海饋贈(zèng)給人類的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，味道也非常鮮美。做魚的方法有很多，但紅燒是最經(jīng)典的和家常的做法，不過(guò)紅燒時(shí)一定少不了煎魚這個(gè)過(guò)程，但很多朋友煎魚的時(shí)候很難做到不破皮，今天就教你一個(gè)好方法，讓你煎出來(lái)的魚賣相出眾，不破皮，感興趣的小伙伴快來(lái)看看吧。

【紅燒魚】

需要準(zhǔn)備的食材：扁魚、料酒、食用鹽、生姜、細(xì)蔥、青辣椒、紅辣椒、大蒜、食用油、生抽、香醋、雞精、胡椒粉、淀粉

具體做法步驟如下：

1.將已經(jīng)處理好的魚，放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈，記得一定要去掉魚里的黑膜和魚骨血，因?yàn)槟鞘囚~腥味的主要來(lái)源。

2.洗凈以后，將魚放在砧板上，用廚房紙巾吸掉魚身上的水分，為了讓魚能夠更好地入味，可以用刀給魚身打幾個(gè)花刀。

3.將打好花刀的魚，放到一個(gè)平盤里，先加一勺料酒和一勺食用鹽，接著放入提前切好的蔥段和姜片，用手把魚身上下用蔥姜涂抹一下，給它洗個(gè)美美的蔥姜浴，讓魚變得滑嫩鮮香。涂好之后，把蔥姜片塞進(jìn)魚肚里，放在一旁腌制十分鐘左右。

4.準(zhǔn)備配料，青紅辣椒各一個(gè)，洗凈后均切成辣椒丁，再來(lái)一小塊生姜切末，幾顆大蒜剝皮洗凈切成蒜片，最后再拿幾根細(xì)蔥，切成蔥花備用，記得將蔥白和蔥花分開(kāi)盛放，因?yàn)橐粫?huì)要用在不同的地方。

5.起鍋，待鍋燒熱后，倒入適量食用油，晃動(dòng)鍋柄，把鍋整個(gè)潤(rùn)一下，然后把熱油倒掉，重新倒入適量的涼油。接著把魚放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎至一面定型，晃動(dòng)鍋柄，看到魚能夠在鍋里自由滑動(dòng)時(shí)，就證明底層的一面已經(jīng)煎好了。

6.現(xiàn)在把魚翻動(dòng)至另一面，同樣煎至魚可以自由滑動(dòng)，待兩面都顯現(xiàn)出金黃的色澤，就可以把魚盛出來(lái)了。

7.重新起鍋，倒入少量食用油，油熱后，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜加入鍋中，煸炒出香味后，把紅辣椒丁也加進(jìn)來(lái)翻炒至斷生，接著加兩勺豆瓣醬炒出紅油，然后加一碗清水。等鍋燒開(kāi)后，再給湯汁調(diào)個(gè)味，先加入一勺食用鹽、兩勺生抽和一勺香醋，再來(lái)少量雞精和適量胡椒粉，最后用鏟子攪拌均勻，使得調(diào)料充分融解。

8.現(xiàn)在把煎好的魚放進(jìn)鍋中，期間，可以用勺子舀起鍋中的湯汁往魚身上澆一澆，使魚肉能夠更加入味。

9.鍋開(kāi)后，蓋上蓋子小火燜煮7分鐘左右。見(jiàn)湯汁收得差不多了，就可以把青椒丁加進(jìn)鍋里了，最后澆上提前勾兌好的水淀粉，待湯汁收至濃稠，即可裝盤，再來(lái)個(gè)蔥花點(diǎn)綴就齊活了。

【愛(ài)心小貼士】

1.煎魚的油量不適宜過(guò)多或過(guò)少，可以比平時(shí)炒菜多一些即可。

2.魚買回來(lái)之前，可以讓店老板幫忙處理一下，這樣我們拿回來(lái)后清潔起來(lái)就比較方便。

好了，今天的美食分享就到這里了，如果您覺(jué)得這個(gè)做法還不錯(cuò)，就點(diǎn)個(gè)贊吧。