導(dǎo)讀今天用手揉的方式，嘗試著做一個蜂蜜脆底小面包，這個脆底真的是小的時候永遠都吃不夠的美味！首先準(zhǔn)備高筋面粉300克、糖30克、鹽2克。給粉類略微的拌勻，面粉最....今天用手揉的方式，嘗試著做一個蜂蜜脆底小面包，這個脆底真的是小的時候永遠都吃不夠的美味！

首先準(zhǔn)備高筋面粉300克、糖30克、鹽2克。給粉類略微的拌勻，面粉最好是用高筋面粉，如果沒有高粉怎么辦呢，雙11快來了你懂的！

粉中加入一顆雞蛋，150克的牛奶分幾次倒在粉里，不要倒完。留一個碗底，一會兒用來融化酵母，下手把面絮揉成面團，這個面團應(yīng)該是不粘手的狀態(tài)。但是因為面粉的吸水性不同，雞蛋的大小不同，如果你的面團有一點粘手也不要緊。包在保鮮膜里冷藏一個小時以上，也可以前一天揉好冷藏一夜第2天再揉面。

經(jīng)過冷藏面粉重新組建了新的組織，能從邊緣扯出透明的膜。剛才和面剩下的一點牛奶中，加入3克的酵母拌勻，再倒入面團中開揉，以我的經(jīng)驗?zāi)睾蠹拥囊后w量越少越好揉，做面包的酵母盡量用耐高糖酵母，因為有一些面團含糖量高會抑制酵母的活性，水分沒有的時候把面團轉(zhuǎn)移到面板上，像這樣推出去再抓回來。剛開始的時候會粘手粘板子，搓幾分鐘就光滑了，加入30克的黃油繼續(xù)搓，面團會再次變軟變散，不要用手揉，要像用搓衣板搓衣服那樣壓著推出去。如果你沒用過搓衣板，可以買一個，感受完了老公還可以繼續(xù)用！

搓差不多十幾分鐘的時候，面團變得不粘板不粘手光滑有彈性，用刀切一塊下來，能用手抻成薄薄的一層，能看見你的指紋是最基本的，做到這個程度就好了。放在盆里蓋上蓋發(fā)酵至兩倍大。

趁發(fā)酵的時間來做脆底，碗里加入10克的白糖、5克的面粉、10克的芝麻，倒點玉米油調(diào)成糊狀就可以了。

發(fā)酵好的面團取出輕揉排氣，分成均勻的8份，可以用電子秤稱的更精確一些。每一個小面團都用手捏成圓形，給他搟成牛舌狀從一頭卷起來，切開成兩段，中間切面處蘸滿脆底的料。

烤盤倒入玉米油抹勻，把蘸了脆底料的面卷放在烤盤上，中間一定要有一些間隔，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。發(fā)好的面卷有一些東倒西歪，表面刷上一層蛋液。關(guān)于東倒西歪我覺得可能有三個原因：

一、面卷太高太瘦，一發(fā)酵容易重心不穩(wěn)，敢搟的時候一定要窄一些

二、卷好的面角要松弛十幾分鐘之后再切

三、卷的圈數(shù)太多，每一層厚度不同，發(fā)酵時就會不穩(wěn)定

你們做的時候一定要注意這幾點。

撒上一層白芝麻，送入200度預(yù)熱好的烤箱，上火150度、下火200度烤20分鐘左右，如果上下火不能調(diào)節(jié)，就上下都200度，烤盤放中下層，上色滿意了蓋錫紙，烤好的面包取出來。

不過不是叫蜂蜜脆底小面包嗎？脆底和小面包都有了，蜂蜜呢？蜂蜜和水按1:1的比例調(diào)勻刷在小面包表面，小面包立刻變得亮晶晶，看來蜂蜜水也是提高顏值的利器呢！

我們來看看小面包的脆底，說真的這個脆底和菠蘿包的酥皮在我心中有相同的地位。現(xiàn)在檢查一下面包的拉絲程度，話不多說自己看吧。只有揉出手套膜的面包才會出現(xiàn)拉絲從頭撕到尾，面團冷藏法能大大的減少揉面的時間，你也試試吧！

本期蜂蜜脆底小面包到這里就分享完了了，喜歡我的文章請關(guān)注曉胖飯?zhí)茫幌矚g也可以關(guān)注，我們下期見！

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