導讀大廚教你正宗羊肉湯做法，只需加兩種調料，湯汁鮮香，還沒有腥味前兩天和朋友們說起小編以前在親戚家的飯店后廚幫過忙，有幸結識了一位從事廚師行業30年的大廚，大廚....

大廚教你正宗羊肉湯做法，只需加兩種調料，湯汁鮮香，還沒有腥味

前兩天和朋友們說起小編以前在親戚家的飯店后廚幫過忙，有幸結識了一位從事廚師行業30年的大廚，大廚做的羊肉湯很特色，飯店的羊肉湯賣的也非常紅火。九幾年的時候特別流行吃羊肉，那時候吃上頓羊肉是非常不錯的了，說明是經濟條件比較好的人，那時候的羊肉非常的昂貴，一般人都吃不起，都是一些有點身價的大老板吃。

其中讓我印象最深刻的一件事是，有一次我們都忙著備菜，外邊來了一位客人，是一位大叔，說是向我們大廚師來討教羊肉的做法。因為這個人前兩天在我們飯店吃的燉羊肉湯，就覺得非常好吃，還沒有吃夠，想在家自己做，于是來向大廚討教制作方法，大廚很耐心的給它講解了羊肉湯的做法。大廚說：清燉羊肉時，這一步千萬不能省，多加這一步，湯汁優美，不膻不腥。大廚講的很透徹，我和大叔聽的很認真。按照大廚講的做法我自己在家也嘗試著做了很多次，結果做出來的羊肉湯真的是非常好喝。我都不知道自己能做出這樣好喝的羊肉湯。下面我把過程寫給大家。希望大家都能做出自己喜歡的美食。

羊肉湯：

食材：羊肉，蔥，姜，花椒，陳皮，當歸，胡椒粉，孜然粉，鹽，油。

做法：

1、首先要選上等的后腿肉，帶點羊骨沒問題。切成小塊，然后把羊肉在清水里泡6個小時左右，把血水泡出來，可以去除膻腥味。

2、在準備點，蔥花，姜片，花椒，陳皮，香葉，當歸，備用。

3、再把羊肉冷水下鍋焯一下水，水開之后把浮沫都撇出來扔掉，然后羊肉撈出控出水分。

4、起鍋燒油，把鍋內加入油燒熱，加入蔥，姜，花椒，爆炒一下，再下入羊肉翻炒均勻，鍋中水分炒的差不多的時候，再放入料酒去腥，最后加入適量的清水。再將陳皮，香葉，當歸放入到湯中。然后倒在高壓鍋內燉30分鐘左右就可以出鍋了。（沒有高壓鍋的朋友可以放在炒鍋內燉，炒鍋的話要燉的時間久一點）。

5、時間到以后，如果看到鍋內的羊肉肉質軟爛，湯汁香味濃厚就開始調味，鍋內加入胡椒粉，孜然粉，食鹽攪拌均勻就可以食用。如果還沒有到這種程度，就需要再悶一會了。

羊肉湯好喝的訣竅：

1、我們在做羊肉湯時，所選的羊肉一點要在清水中泡6個小時以上，這一步千萬不能省去，而且泡的時候要在清水中加一點高度白酒這樣能去除羊肉的膻腥味。

2、燉羊肉湯時，只需加這兩種調料，就是料酒和當歸是不能少的，料酒可以去唱羊肉湯的腥味，而當歸不僅可以去膻腥味還能改變羊湯的味道，使羊湯增香所以這兩種調料不能少。

3、燉羊肉湯時，最好要用高壓鍋來燉，高壓鍋壓的羊肉肉質軟爛，湯汁鮮美。

這就是今天和大家說的羊肉湯的做法，大家看完之后知道羊湯的做法了吧！做清燉羊肉時，這一步千萬不能省，就是一點要在水中浸泡一下，為了更好的去除腥味。還有就是燉羊肉湯時，一定要加料酒和當歸這兩種調料，這樣做出的羊肉菜味道鮮美，沒有膻腥味。學會的朋友在家嘗試做一下吧！按照這個方法做出的羊湯絕對非常好喝。

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