導讀-食材-豆腐、花生米、胡蘿卜、青椒、紅辣椒紅油辣椒醬、花椒粉-步驟-1、豆腐洗凈切小塊備用；取鍋加油適量，油熱下入切好的豆腐；將豆腐塊各個面都煎至金黃色；煎....

-食 材-

豆腐、花生米、胡蘿卜、青椒、紅辣椒

紅油辣椒醬、花椒粉

-步 驟-

1、豆腐洗凈切小塊備用；取鍋加油適量，油熱下入切好的豆腐；將豆腐塊各個面都煎至金黃色；煎好的豆腐盛出備用。

2、用鍋里的余油，將花生米油炸備用；將生姜、胡蘿卜、青椒、紅辣椒等切丁備用，準備好紅油辣椒醬

宮保汁：宮保汁可以根據(jù)自己的口味偏好調(diào)制（鹽半勺、味精半勺、糖2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋2勺、花椒粉半勺、淀粉1勺、香油半勺，水適量調(diào)制的。）

3、取鍋加少量油，油熱4-5成加入姜末爆香；依次加入紅辣椒、胡蘿卜丁等，大火翻炒1-2分鐘；加入紅辣椒油醬，繼續(xù)大火翻炒幾下；加入宮保汁，快速翻炒至鍋邊料汁開鍋起泡。

4、加入備用的豆腐，用炒勺將宮保汁淋在豆腐塊上，讓料汁快速把豆腐塊包裹上；最后加入花生米和青椒丁，大火翻炒幾下即可出鍋。

小提示：

事先在炸豆腐時要用油溫高一些，這樣炸出的豆腐不會很硬，選擇北豆腐比較好。烹汁后大火翻炒的時候速度要快。