導讀（一）原料：中筒火腿2兩，安寧蔥白1兩，豬油3錢，白糖1錢。（二）制作方法：1.將火腿洗刮干凈，切成一寸半長、八分寬、一分厚的薄片。2.把安寧蔥白洗凈，切成....

（一）原料：中筒火腿2兩，安寧蔥白1兩，豬油3錢，白糖1錢。

（二）制作方法：

1.將火腿洗刮干凈，切成一寸半長、八分寬、一分厚的薄片。

2.把安寧蔥白洗凈，切成一寸長的段。把鍋放在旺火上，燒熱后放入豬油，倒下火腿片，在鍋內攪拌二十秒鐘，再把蔥白倒入，繼續攪拌二十秒鐘，放入白糖，簸鍋二下，盛入盤中即成。

（三）特點：云南火腿，早已馳名中外。云南安寧縣的安寧蔥，也是比較出名的一種蔥，白頭多，且又甜嫩，連同火腿炒出來，色紅白相間，很為美觀，吃時香甜可口，宜于佐餐。

以上菜譜見于1965年輕工業出版社出版的《中國名菜譜》

舌尖上的中國播出后大家只知有山東章丘大蔥卻忘記了昆明“安寧彎蔥”。安寧彎蔥的種植歷史有記載的已達700多年，獨特之處在采用開溝排苗壓土軟化使蔥莖彎曲,與章丘大蔥培土直立方式不一樣。安寧大蔥蔥白肥大、潔白、脆嫩、味佳、甜辣適度,芳香味濃。昆明早年有形容年輕小伙子帥氣叫“一顆蔥呢子弟“。此菜民間記憶是清光緒年間,云貴總督岑毓英家廚就受命要專門買安寧大蔥做炒宣威火腿及做烹調佐料。